Saquitos de jamón serrano y queso mozzarella

INGREDIENTES

3 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
200 gramos de tomate maduro
1 berenjena pequeña
1 calabacín pequeño
100 cc de aceite de oliva
500 cc de vino blanco
16 lonchas finas de jamón serrano
100 gramos de queso mozzarella rallado
sal, pimienta y tomillo al gusto

PREPARACIÓN

Picar la cebolla y los dientes de ajo. Cortar a daditos el pimiento rojo, los tomates, la berenjena y el calabacín. Rehogarlo todo en aceite. Añadir el vino blanco y condimentar con sal, pimienta y tomillo fresco. Poner las lonchas de jamón serrano en cuatro moldes individuales, un poco sobrepuestas. Encender el horno a 180° C. Distribuir el preparado de verduras por los moldes y colocar en cada uno de ellos 1/4 de queso mozzarella rallado. Doblar las puntas para formar saquitos. Hornear en el centro del horno durante diez minutos.