Elaboración de los vinos tintos
La vinificación en tinto está basada en la maceración del mosto en fermentación con los orujos para conseguir extraer de éstos materia colorante, taninos, aromas y otras sustancias solubles.
Los factores que intervienen en el proceso son:
• Acción mecánica durante el estrujado.
• Temperatura de maceración.
• Tiempo de contacto mosto-orujos.
• Dosis de sulfuroso.
• Presencia de alcohol.
• Fenómenos anaerobios.
• Renovación del líquido en contacto directo con los orujos.
A continuación se expone un organigrama en el que se detallan los pasos de una elaboración tradicional en tinto:
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Muchas gracias por los esquemas y la explicación, es muy clara. Un saludo.