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Los vinos blancos manchegos proceden de una sola variedad: la airén. Hasta hace poco tiempo eran unos vinos pseudodulzones, blandos, gordos, con sabor a suave, con unos aromas de fermentación propios de una elaboración en cantidad masiva, hecha deprisa y sin reclamo de ningún tipo ni grandes virtudes.

Hoy en dia, el vino de airén, cuidadosamente elavorado, se distingue sobre todo por su color pálido destacando sus aromas más afrutados que los de antaño y que, a veces sugieren el aroma del plátano, en especial cuando se fermenta a menos de 18ºC.

El tipo de vino derivado de esta uva representa el mayor volumen del mundo hablando del vino univarietal, su producción se extiende a toda la región central y manchega.

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