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Indudablemente esta uva es uno de los secretos que mejor se ha guardado en España. Sabemos que aun se desconoce su orígen, pero es virtualmente imposible ubicarla fuera de España. La Albillo tiene color amarillento dorado y un aroma cautivante muy propio de ella. Nos muestra un sabor dulzón gracias a sus azúcares no fermentados y a la gran cantidad de glicerina que hay en ella. Su sabor persiste y en boca, la Albillo, nos deja un ligero gustillo amargo. Va bien con: sopas, vegetales, pescados de aguas profundas y carnes de pollo o cerdo. Un buen plato de pasta también marida con la Albillo
También es nombrada como Albillo Real, o de Oro, y produce unos vinos espectaculares. Debemos tener en cuenta que estos vinos que nos da la Albillo, son de naturaleza artesanal, que los que los que producen, lo destinan a propio consumo. Algunas producciones naturalmente dulces que han sido hechas con la Albillo, nada envidian a vinos Moscatel  y a los demás vinos dulces. Cada viticultor por lo general reserva una pequeña parcela de Albillo para su consumo personal, siendo muy apreciada por ellos. Dado que es de brotación temprana, es afectada por las heladas primaverales y a las podas las realizan cortas y en verde, con una o dos yemas vistas. Es muy fertil y sensible a los ácaros, pero no mucho a las enfermedades criptogámicas. Puede permanecer mucho tiempo en la cepa, asi que se la puede vendimiar aunque ya tenga indicios de pasificación para ser usadas en vinos Moscatel. No es muy rendidora en la prensa, porque es muy pequeño el racimo y por ello su cultivo no es muy abundante.

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