Uvas para los vinos tintos (Bobal y Cariñena)
En este apartado os iré explicando cuales son las uvas que se utilizan para elavorar ese caldo tinto tan especial y merecedor de cualquier elogio.
* Boval: ésta es una uva tinta que se produce en las zonas altas de Levante, más concretamente en Utiel-Requena. Posee un intenso color, de tonos muy brillantes, debido a su alta acidez y, por lo tanto, bajo grado.
El aroma es fresco, no muy intenso, y con leves rasgos rústicos. El paladar es ligeramente acídulo, con un sabor neutro, algo fragante y tánico.
* Cariñena: ésta uva llamada mazuelo en la Rioja, quizás no tenga tanta personalidad como la garnacha (la cual os explicaré), pero tiene más acidez, nervio e incluso color. Posee el mosto más duro, con poco nivel oxidativo y es, según creo, idóneo para envejecer.
Es corto de aromas, aunque con gran color y mucho tanino. Acompaña a la garnacha para darle más nervio. En general, los tintos catalanes están elaborados con predominio de la cariñena, de modo que resultan más frescos a la boca que los vinos de Aragón.
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