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Habitualmente la uva Cabernet Sauvignon se destina principalmente a la elaboración de vino y junto a la variedad Merlot se constituye en una de las variedades de uva para vino mas populares en el mundo. Es una cepa de orígen francés y es muy difundida en el mundo en zonas templadas y calientes. Ni que hablar que en España es una de las variedades mas extendidas. La encontramos por Andalucía, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Madrid y Murcia. Es una variedad muy pareja, diferenciándose de otras Cabernet  por la forma de su racimo y por las características de los vinos resultantes. Da taninos densos y elegantes, con color profundo, sus aromas frutales complicados y muy buenas cualidades para encarar crianza. De brotación medio-tardía, vigorosa. De color intenso y cubierto, son tánicos en su juventud; pero, cuando se abren, desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta, rosa), frutales (arándanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, café sin tostar). Estos aromas pueden hacerse más complejos con la crianza, exhibiendo notas de humo, cedro, creosota, incienso, regaliz y un excitante perfume de trufa. Se adapta a climas templados y mejor en zonas secas o bien ventiladas, en el norte prefiere zonas bien expuestas al sol en colinas y suelos ligeros sobre todo en los valles.

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