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En Cataluña encontramos uno de los quesos mas antiguos de la región y tambien de toda España. Hablamos del queso de Serrat. En la antiguedad, el queso de Serrat se elaboraba con la leche cruda de las ovejas del lugar, específicamente de las ovejas de raza Txiqueta y Ripollesa, pero hoy día se usa también leche de vaca o mezclando leche de oveja y de vaca. Se usan dos tipos de cuajo, el animal o el vegetal. Luego de sacarle el suero se lo moldea y despues se prensa, luego se lo sala y se pone a madurar en bodegas con ligera humedad durante 3 meses aproximadamente. El queso de Serrat  es cilíndrico, compacto y su pasta algo amarillenta. En boca se nos presenta con un toque rancio y ligeramente picante. Marida muy bien con carnes rojas y ensaladas, rallado o en hojuelas.

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