Vinos Y Quesos .es

Siguiendo con los quesos de elaborados con leche de vaca, en Cantabria se particularizan en general por la pasta fresca, tierna y cremosa que presentan los pido, de nata, éstos elaborados con leche de vaca frisona santanderina, y garmillas, que se hacen en el valle de Pas y son de producción y consumo local; ahumada y algo más compacta es la pasta de los áliva, que originariamente se hacian con leche de cabra, tierna, elástica y de sabor muy suave los quesos cóbreces.

En la region pirenaica son tipicamente montañeses y sus caracteristicas varian de los frescos a los maduros. En Aragon se producen quesos de pasta firme y sabor potente en los valles de Ansó y Hecho y en Benasque, topónimos que dan nombre a sus apreciados productos.

En Cataluña los quesos se presentan con pasta blanda, tierna, untuosa, elástica y de sabor persistente, como las que caracterizan los quesos de Alt Urgell y Cerdanya, el formatge de drap, que se elabora también con leche de cabra en la zona del Pirineo gerundense, entre el Ripollés y la Garrotxa, y el blau d’Osona, llamado así por presentar una corteza enmohecida, blanda, desmenuzable, de capa enmohecida y sabor penetrante, como la del osona; muy compacta y elástica y de sabor definído y ligeramente picante que caracteriza al serrat, al vall d’en tenes, y la fresca de los mató, que se hacen también con leche de cabra o mezcla de vaca y cabra.

Otros quesos de leche de vaca que gozan de prestigio son los producidos en Baleares, el mahón, elaborado en Menorca y cuya pasta es en general tierna y compacta y de sabor muy definido, ligeramente salado y ácido, y el mallorca, elaborado en la isla homónina originariamente con leche de oveja, cuya pasta es fresca y muy compacta y sabor semejante al de su vecino menorquín.

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