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Cuando hablamos de “Torta del Casar”, estamos hablando de uno de los mejores quesos del mundo, cuyo nombre proviene de la unión de dos términos que mantienen una relación inseparable con este único y extraordinario queso. Uno de ellos hace referencia a su forma, y como es costumbre obedece al azar ya que los antiguos pastores, al utilizar la leche de las ovejas que criaban con el objetivo de hacer este queso, observaban que en ocasiones la pasta interior no se endurecía, quedando semilíquido, y como el queso no soportaba su propio peso, se hundía, tomando la forma que hoy todos conocemos. Cuando sucedía esto, los pastores decían que el queso se les había “atortao”, dado que se asemejaba más a las “tortas” de harina que a los quesos tradicionales. La “Torta del Casar” es un queso totalmente natural, elaborado usando métodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderías controladas, cuajo vegetal y sal, y madurado durante más de sesenta días.

En el vídeo veremos la elaboración.

Tiene una corteza ligera y fina, semidura, su principal característica es su Textura  altamente cremosa, que en determinados momentos hace que la pasta, de color entre blanco y amarillento, pueda llegar a derramarse a través de las grietas de la corteza. Con un Aroma característico y un Gusto intenso y desarrollado, resulta fundente al paladar, muy poco salado y ligeramente amargo, característica ésta que se debe al uso de cuajo vegetal.

Para disfrutar completamente de una “Torta del Casar”, se deberá llevar a temperatura ambiente previamente a su degustación, dado que si se sirve en frío no se podrán apreciar todas sus cualidades sensoriales.Si se piensa consumirlo en pocos días, utilice un cuchillo de punta para abrir la parte superior del queso, como si quitara una tapa, y retirándola sin romper, deje al descubierto su crema interior. Unte ésta con un cuchillo de punta roma sobre pan fresco o muy ligeramente tostado. Al terminar, vuelva a tapar el queso y consérvelo en un sitio fresco. Si no se piensa consumirlo en pocos días, córtelo en porciones mientras se mantiene frío, evitando de esta forma que se deshaga, y envuelva cada porción en plástico alimentario. Entibie sólo las porciones que vaya a consumir.

Aquí veremos como se abre.

Hay muchas formas de degustar  este singular queso donde prestigio y tradición se unen para ofrecer nuevas sensaciones al más exigente paladar, como ya conocen algunos de nuestros más prestigiosos restauradores que han buscado diferentes combinaciones con “Torta del Casar” para crear una compleja variedad de recetas pasando  por todos los platos de  los que se componen un buen menú.

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