Queso media flor
Es mas frecuente encontrar el queso de media flor que el queso de flor solo, quizás porque es igual de cremoso y con pasta un poco mas compacta, a la vez que nos presenta un sabor mas delicado. A diferencia del flor solo, que es cuajado solamente con flor de cardo, este se lo hace cuajar con cuajo animal mezclado con flor de cardo. De esta forma, la leche cuaja mas rápidamente, digamos una hora y media aproximadamente. El de flor solo, cuaja en un poco mas de dos horas. La confección del media flor es a base de mezclar variadas leches, por lo general se usa de vaca y oveja, pudiéndose completar con leche de cabra.
En El Inciensar, Gran Canaria, nos encontramos con el ganadero Gil Mendoza, con su cabaña pegada a las zonas mas altas de los municipios de Santa María de Guía y Gáldar.
A eso de las cinco de la madrugada comienza a limpiar camas y pesebres de las vacas, luego las alimenta y procede al ordeñe. Al ir amaneciendo suelta las ovejas para que vayan a pastar, luego recolecta cereales, cañas, millo y lo que encuentre que sirva para alimento de sus vacas. En invierno traerá hierbas y cereales de la siega. En verano será pasto y millo. Mas tarde reune a las ovejas y las ordeña, luego es el turno de las cabras y alrededor de las dos de la tarde le toca el turno nuevamente a las vacas. Al finalizar la extenuante jornada vuelve a su casa con su vehículo cargado de leche, en donde su esposa fabricará el queso. Y de esta forma serán todos sus días, manteniendo una tradición que no debería desaparecer.
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