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Este queso es de tipo maduro, de tierno a semicurado con un tiempo mínimo de tres semanas. Se clasifica entre los quesos extragrasos con un mínimo de 50% de grasa sobre extracto seco, cuyo mínimo es del mismo porcentaje.

Su zona de elaboración es la Comarca extremeña de la Serena, en la provincia de Badajoz. La leche con la que se elabora es leche cruda de oveja merina cuajada con cuajo natural hecho con flores desecadas de hierbacuajo, a una temperatura de 25 a 32ºC durante un tiempo de 50 a 75 minutos.

Las características de este queso son: Corteza semidura, lisa o con las marcas de la pleita o molde y pequeñas grietas, aceitosa y brillante y de color amarillo ceroso, y pasta de blanda untuosa a semidura, con algunos ojos de irregular distribución la semidura, de color blanco marfil a amarillo pajizo, sabor láctico, algún agrio con toques amargos, mantecoso, picante los semicurados, y muy perfumada.

La presentación de este queso es de la siguiente forma: Queso cilindrico discoidal, con las caras planas y laterales convexos, de 4 a 8 cm de altura y diámetro de 18 a 24 cm, con un peso que varía de 750 g a 2 K

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