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QUESO AHUMADO DE ALIVA

Es un queso conocido también con el nombre de queso de los puertos de Aliva. Se produce en la actualidad, mayormente en el valle de Camaleño.

Por estar incluido dentro de la denominación genérica “Quesos de Liebana”, está permitidasu elaboración en las comarcas de Liebana y Peñarrubia.

Se produce en forma artesanal mezclando tres tipos de leche, de ganado vacuno, ovino y caprino, lo que le da la característica de queso graso a extragraso.

En un principio los pastores llevaban a sus rebaños a pastar en los puertos, y alli elaboraban estos quesos. De alli viene su nombre popular. Como los quesos eran madurados en cuevas, los pastores encendían fuegos para calentarse e iluminarse, y los humos de los fuegos ahumaban estos quesos, dandoles ese sabor tan particular.

Las queserías artesanales de hoy día lo producen en forma continua y lo ahuman usando madera verde de enebro.

Es de corteza rugosa, donde se aprecian tonos amarronados y según el fabricante presenta variados dibujos externos (rombos, cuadrados), de sabor suave y un poquito ácido, como resultante del fuerte ahumado a que es sometido.

Se trata de un queso pequeño y lo encontramos en pesos que van desde 1/2 kilo hasta los 2 kilos por unidad.

Es un queso ideal para consumir acompañado por vinos tintos con mucho cuerpo y aroma.

Una verdadera delicia, si se me permite decirlo!!!

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