Vinos Y Quesos .es

Todo comenzó en la naturaleza y es lógico, porque se trata de un producto muy genuino y natural, como es el IDIAZABAL.

Se elabora casi de la misma manera en que se elaboraba hace más de ocho mil años, desde el Neolítico, pastores y ovejas han seguido las viejas rutas determinadas por las estaciones: los pastos de altura en primavera, verano y otoño, los valles durante el invierno, a fin de aprovechar un alimento natural que sigue un ciclo inmutable.

La oveja latxa es un animal pequeño, rústico. Una oveja de ordeño que produce una cantidad de leche limitada: del ordeño se obtienen unos cien litros por temporada, entre febrero y junio.pero es una leche de muy alta calidad. Es una oveja muy resistente, y es una muy buena criadora de corderos. Las ovejas latxas (y carranzanas), aparte de la calidad de la leche que nos dan, tienen un alto valor añadido en las cualidades de su leche.

El queso Idiazabal es un queso:

Confeccionado con leche cruda
Y se usa exclusivamente leche de oveja latxa y/o carranzana
La curación del queso lleva un mínimo de 2 meses
De tamaño pequeño o mediano, entre uno a tres kilos, aunque tambien lo podemos encontrar a la venta en cuñas.
De coagulación enzimática (cuajo)
Es un queso no cocido (no sobrepasa los 38ºC)
Es prensado y de pasta dura
El tenor graso: posee mínimo 45% de materia grasa sobre extracto seco
Se comercializa ahumado o sin ahumar

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