El queso Idiazabal
Este queso es de tipo maduro, semicurado a curado un mínimo de 2 meses; natural o ahumado con madera de haya, espino blanco o cerezo.
Lo podemos clasificar entre los quesos extragrasos, con un mínimo graso del 45% sobre extractos secos, cuyo mínimo a su vez debe ser del 55%.
Su zona de elaboración es en el Pais Vasco y Navarra, excepto los municipios del valle de Roncal. La leche con la que se elabora es a partir de leche de oveja lacha o carranzana entera y de alta acidez, coagulada con cuajo natural de cordero lechal a una temperatura de 30 a 32 ºC.
Las características de este queso son: La corteza dura, ligera, de color marrón blanquecino u oscuro en los ahumados y pasta prensada, compacta, con algunos pequeños ojos de irregular distribución, cremosa y elástica, de color blanco, cremoso o ámbar, sabor consistente, ligeramente picante y ácido, y aroma suave o a leña los ahumados.
La presentación de este que es: Queso cilíndrico, de bordes bien definidos, y en ocasiones troncocónico. Su peso oscila de entre 1 a 3 Kg.
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No me gusta mucho el queso, pero das tantos detalles en tus posts que invita a empacharse. Todo será pillarle el gustillo.
Feliz año!!