Red de Blogs
Navegas por la Red de Revistas Online más numerosa de Internet - ¿Qué otras temáticas te interesan?  

El original Queso Casín


queso casin

Este queso es producido en los Concejos de Caso, de donde toma su nombre y en menor cantidad en la comunidad vecinal de Sobrescobio en Asturias. Conocemos variedades que se elaboran con leche cruda y entera de vaca durante todo el año; su forma tan particular de elaboración y documentos que lo mencionan en el siglo XIV nos hacen pensar que su origen, pese a que se desconoce, se podría ubicar en la antigüedad. Es el queso de España que mas proteínas tiene, y también podemos decir que es uno de los que menos humedad tiene. Digamos que es uno de los más secos.

ELABORACIÓN
Es elaborado durante todo el año, con leche abundante en grasa, calentándola a una temperatura superiores a los 37 grados. Allí se le incorpora el cuajo, que se hace en forma casera con estómago desecado de cerdo. Hoy día se usa prácticamente cuajo industrial.

Este cuajo totalmente artesanal, es principalmente elaborado por mujeres que transmiten de generación en generación su forma de realización, por ello vamos a dedicarle una breve descripción. Cuando se realiza la matanza del cerdo, se conserva su estómago (”botiellu”), al que una vez que se lo lava muy bien y se rellena de sal gorda, se lo deja curar al calor. Cuando ya ha sido curado, se lo rellena nuevamente, en esta ocasión con suero extraído de una cuajada anterior y sal. Los fermentos de la membrana interior del botiellu tienen mucha pepsina,  y es alli de donde estos quesos obtienen su sabor picante. A los 8 días de realizada la mezcla, ya se puede usar, y la proporción que se usa es de 12 c.c. por cada 10 litros de leche.

queso casin

Usando esta proporción de cuajo logramos que se produzca una coagulación rápida, entre media hora y una hora. La cuajada resultante, bastante dura por cierto, es cortada y se la deja reposar para que se retraiga. Cuando ha escurrido muy bien, se la coloca en un paño blanco (zube) para que siga todavía expulsando líquido durante 3 o más días, mientras que se va produciendo la fermentación láctica. Luego de estos días, se saca del paño y se amasa a mano, momento que se aprovecha para salar. Entonces, a mano, se forman los gorollos, que son trozos compactos que se dejan en reposo durante 3 a 5 días. Una vez transcurrido este tiempo se vuelven a amasar esos trozos en la máquina de rabilar, que es un rodillo de madera sobre una mesa ( de 1,50×0,70×0,50 metros), que al girar mediante un manubrio aplasta la masa hasta dejarla plana y lisa, dándole forma nuevamente como gorollo. Este proceso se repite, una vez por semana, de 2 a 4 veces,de forma que se obtenga un queso poco trabajado y más suave, y hasta 10 veces para obtener el queso picante fuerte.

Tags: ,

Comentarios Enviados

Déjanos tu comentario




Envíanos tu Comentario:

Tómate unos segundos y dinos que opinas del artículo, gracias.



Lo más leído

Últimos comentarios

      J.ALBERTO ZÚÑIGA RODRIGUEZ: Escribe tu comentario aquí ME PARECIÓ MUY BUENO, LA VERDA...
      Josè: Buenos dias me dirijo hacia ud ya que me interesa su product...
      Ale: Muy bueno este blog. Me gustaria una nota sobre tipos de ...
      Ramón: Muchas gracias por los esquemas y la explicación, es muy...
      Cristina: Estupendo el vídeo!! Estos son algunos agricultores que ...

Comentaristas más activos

     digilab (11)
     Productos Ecologicos (7)
     digilab2005 (5)
     vino cigales (3)
      Luis (3)
     María Angeles (2)
     vinos (2)
     J.ALBERTO ZÚÑIGA RODRIGUEZ (2)
      javier (2)
     bodega vino (2)

Red de Blogs Redactores.es | Escribe en un Blog y gana Dinero


Revistas de Tecnología e-hardware.es | blog de hardware e informática Hardware y Equipos
iNavegar.es : Blog sobre Internet, Páginas Web Páginas Web
DescargasInformatica.es | blog para los expertos en Descargas de Software Descargas Software
iPda.es : Blog de Pda´s y Gadgets, Tecnología y Electrónica de Consumo Pocket Pc y Pda
ifotografia.net | blog para los fans de la Fotografí Digital, con cursos y trucos Fotografía Digital
conocimientosweb.es | blog de diseño gráfico, programación y desarrollo web Conocimientos Web
ilinux.es | blog de aplicaciones y programas para los Sistemas Operativos Linux SO Linux
ZonaTecnologia.es | blog para los expertos en Tecnología, Informática, Ciencia y Electrónica Nuevas Tecnologías
movilesyjuegos.es | blog de Electrónica, Telefonía Móvil, Accesorios y Juegos Móviles y Juegos
hardsoftware.es | blog de aplicaciones de informática, programas y utilidades de software Software y Programas

Revistas de Ocio
Programas-TV.es : Blog de TV, Programas y Series de Televisión, Programación y películas Series de TV
videofreak.es | blog de vídeos graciosos, raros, cómicos y estravagantes Vídeos Frikis
solojuegos.biz | blog de juegos de consola Play Station, PSP, Xbox y Wii VideoJuegos
solominijuegos.com | blog para los adictos a los Mini Juegos Flash Mini Juegos
Fanfiction.es : Blog de Fantasía Épica, Novelas y Cuentos épicos Fanfiction
imascotas.es | blog para los amantes de los animales. Toda la actualidad sobre el mundo de las mascotas y sus cuidados Tus Mascotas
AnimeYhentai.net : Blog del Manga, Anime y Hentai Manga y Anime
CriticosDeCine.es : Blog de Cine, Películas, Cartelera, Actores y Actrices Críticas de Cine
CineCin.es : Blog de Cine, Críticas y Comentarios de Películas, Valoraciones del Cine Blog de Cine
cine5.es | blog para los amantes del Cine. Grandes películas y actores Estrenos Cine
e-Cines.es : El Blog del Cine, Cartelera, Películas, Actores y Actrices Cartelera Cine
e-TV.es : Blog de TV, Programas, Series y Presentadores Series de TV
AnimeYhentai.es : Blog de Manga, Anime, los Cómics y la Animación Japonesa Anime y Manga
favelis.com | blog para los fans de las viñetas de Humor gráfico de Martín Favelis Viñetas de Humor
ProgramasTV.org : Blog de TV, Series y Programas de Televisión Series de TV
Historias de Humor : Blog de Humor, Chistes e Historias curiosas para Reir Blog de Humor

Revistas de Motor
cocheslujo.net | blog de deportivos y coches caros Coches de Lujo
TopCoches.es : Blog de Coches y Motor, Top de Coches y Características Automovilísticas Top de Coches

Revistas de Música
imusica.es | blog de música, cantantes y conciertos Grupos de Musica
remembers.es | blog para los meloacute;manos de otras deacute;cadas Canciones Olvidadas
e-Conciertos.es : El Blog de la Música y los Vídeos Musicales, Conciertos y Canciones Mp3 Conciertos
musicaheavy.net | blog de Música Heavy, conciertos y festivales Heavy
discoballs.es | blog de sesiones DJ y música disco Sesiones DJ
Tiendas-Musica.es : Blog de Música actual, Pop, Rock, Disco, Cantantes y Grupos Música Pop y Rock
TiendasDeMusica.net : Blog de Educación Musical, Cuentos e Información sobre cantantes y grupos musicales Tiendas de Musica

Revistas de Hogar
decorar.org | blog para decorar tu hogar con los mejores decoradores Decoración
iJardineros.com : El Blog de Jardinería y Silvicultura, Jardines, Jardineros y Flores Jardinería
iTecnicos.es : Blog del Bricolaje y las Reparaciones de Hogar Bricolaje
DecoracionDelHogar.net : Blog de Decoración y Hogar, Estilos y Tendencias Decoración y Hogar

Revistas de Deportes
eDeportes.es : Blog de Deportes, Información Deportiva sobre Fútbol, F1, Baloncesto… Información Deportiva
e-futbol.es : Blog de Fútbol, Jugadores, Ligas y Fichajes Fútbol
FutbolDinero.com : El Blog del Fútbol y Futbolistas, Fichajes, Ligas, Equipos y Partidos Liga Futbol
iDeporte.es.es | blog para los amantes de la Actualidad Deportiva. Noticias, Entrevistas, Resultados, Clasificaciones, Eventos, Pruebas y Competiciones Revista Deportes
f1news.es | blog para los apasionados de la Fórmula Uno, con las últimas noticias, las Carreras, sus Circuitos y todos los Pilotos del Mundial. Fórmula Uno

Revistas de Mujer
MujeresOnline.net : Blog de Mujeres, Belleza y Cuidados de Mujer Mujeres
iMujeres.es : Blog de Mujeres, Moda, Complementos y Tendencias de Mujer Mujeres y Moda
iMujer.es : Blog de Mujeres: Decoración, Dietas, Moda, Amor Ropa Mujer
Canal Rosa .es : Exclusivas de Famosos y Famosas, Prensa del Corazón Prensa Corazón
iModa.es : Blog sobre Moda, Diseños, Tendencias y Complementos Moda y Tendencias
iAmor.es : Blog de Amor, Consejos sobre Relaciones Sentimentales Amor y Amigos
AmorLesbico.es : Blog sobre Lesbianas, Historias Lésbicas Lesbianas


Cerrar
Enviar por Correo