D.O.P. Quesucos de Liébana
En cada pueblo o casa de la comarca de Liebana se elaboran quesos artesanos de diversos tipos
Los quesucos de Liébana son elaborados con leche de vaca, oveja o cabra, tambien se hacen con una mezcla de las tres leches. Se elaboran en el valle de Liébana.La leche usada en la elaboración proviene de tres orígenes:
• Vaca: Raza Tudanca, Raza pardo alpina y Raza frisona.
• Oveja: La tan conocida Lacha.
• Cabra: Pirenaica y cabra de los Picos de Europa.
La región de Liébana es de agricultura complicada, y de difícil acceso. Los pastores conservaban la leche fabricando quesos muy chicos llamados quesucos.
Encontramos estos quesos ahumados y sin ahumar. Los quesucos que encontramos ahumados vienen de la zona del puerto de Áliva,o del valle de Camaleño.Se destaca el queso ahumado de Áliva, de producción limitada. Es un queso chico, cilíndrico y con dibujos externos de cuadrados o rombos y tienen una corteza color amarillo dorado en el que se pueden apreciar, a veces, puntos verdes, aunque en algunos podemos acercarnos al color marrón pardo. La pasta es semidura sin dejar de ser tierna , Se suelen notar estrías que evidencian las capas con las que se llenó el molde al elaborarlo. El color de la pasta es blanco hueso.
Tags: De oveja, De vaca, Denominaciones de Origen, Quesos Españoles
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