Vinos Y Quesos .es

Hoy nos ocuparemos de este queso, que es uno de las más antiguos y de los mas conocidos de toda Asturias. El nombre de Afuega’l Pitu se debe a la particularidad que posee de pegarse al paladar y a la faringe mientras lo degustamos.Es un queso de pasta blanda, ácida y corteza enmohecida. Es elaborado con leche de vaca pasteurizada. La denominación de Afuega’I Pitu se puede interpretar de varias maneras, la más aceptada es aquella que lo relaciona con las características que en sus orígenes presentaba el mismo. originaba un bloqueo en la garganta o zona «del Pitu» (en Asturias a la zona de la faringe se la denomina, en el lenguaje coloquial, «Pitu»), dando fiel cumplimiento a su denominación. Este nombre, junto al de Cabrales, son los más conocidos en Asturias por su arraigo e, incluso, por las polémicas suscitadas entre ambos, las cuales han contribuido, sin duda, a un mayor conocimiento por el ciudadano, con respecto a otros quesos de la región. En sus orígenes, este queso era elaborado con leche de vaca, mediante coagulación ácida de la misma, y asi obtenía una textura granulosa al corte y un sabor ácido. Actualmente, y dependiendo de la zona de donde se elabore, se puede mantener esta técnica, aunque también se ha introducido el cuajo comercial que, lentamente, va sustituyendo a la cuajada ácida tradicional. No obstante, en algunas zonas se pueden encontrar procesos de coagulación mixtos, es decir, cuajada ácida ayudada por una pequeña cantidad de cuajo comercial. Actualmente los quesos de Afuega’I Pitu gozan de Denominación de Origen en el Principado de Asturias.

Comparte este artículo