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 Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de lomo de cerdo
jugo de limón
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
2 tomates pelados y sin semillas
sal, pimienta, perejil, aceite y manteca
algunas fetas de tocino

Salsa:

2 cucharadas de manteca
2 tazas de caldo de  carne
2 copas de Madeira

Preparación:

Untar el lomo de cerdo con los tomates aplastados y los condimentos. Dejar reposar 4 horas. Los condimentos se retiran a las 2 horas pero se reservan. Envolver el lomo en tajadas de tocino y atar con un hilo. Untar con la manteca y bañar con los condimentos diluidos en un poco de agua y aceite. Llevar a horno moderado y cocinar regando de vez en cuando con la marinada. Cuando está dorado y a punto se retira.

Preparación de la salsa:

Disolver un poco de harina en manteca derretida, a fuego suave, revolviendo sin parar. Agregar 2 tazas de caldo de carne, junto con la marinada que quedó en la sadera y el vino Madeiras. Revolver hasta que engrose y rectificar el sazonamiento si fuese necesario. Quitar los hilos del lomo de cerdo, cortar en rodajas y dispones sobre una fuente. Pasar la salsa por un colador chino y cubrir el lomo.

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