Foie-Gras, Huevos, Carnes blancas y Carnes rojas
Foie-Gras: Grandes vinos blancos semisecos y perfumados (sauvignon blanc, gewürztramier). También el sauternes, el jerez amontillado, champagnes y cavas. Cuando se sirve al final, antes de los quesos, puede acompañarse con grandes vinos tintos aromáticos (côtes-du-rhône, penedès tinto, cabernet sauvignon de Chile).
Huevos: Nada como el huevo para estropear los vinos, incluso cuando forma parte de un soufflé. Para los huevos se inventó el agua fresca.
Carnes blancas, pollo, pavo y conejo: Vinos tintos de calidad, aromáticos y no demasiado corpulentos (médoc, beaujolais, mâcon, beaune, rioja, penedès, ribera de duero).
Carnes rojas, pato y pintada: Excelentes vinos tintos de cuerpo (beaune, pommard, corton, châteauneuf-du-pape, pomerol, saint émilion, rioja, penedès, ribera de duero, cabernet sauvignon de Chile).
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