Como hacer una bondiola
Antes que nada debemos construirnos un cajón de madera con perforaciones en la base (para el escurrido de los lÃquidos del proceso) Deberá ser de un tamaño que exceda en 10 cm por cada lado de la bondiola que vayamos a poner. Compramos una bondiola fresca, sin congelar. La ponemos en el cajon que hicimos, con sal gruesa abajo y todo alrededor y por encima hasta cubrirla. La dejamos asà por unos 10 dÃas. Podemos estimar que para una bondiola de 1.5 kilos se dejará en sal por 5 dÃas. Luego la enjuagamos con agua caliente y la dejamos colgada al aire por unas cuatro o cinco horas. Luego le pasamos salitre o sal nitro, muy poquito por todo alrededor, ojo con este producto, ponerle muy poquito. La frotamos con pimenton mezclado con nuez moscada y aji molido. La proporción serÃa 2 de pimenton,1/2 de nuez moscada y 1 de aji molido. Debemos frotar hasta que quede pegada. La atamos como un matambre, dandole forma redonda, La volvemos a frotar con el pimenton, etc. Luego la envolvemos con un papel tipo celofán microperforado especial para bondiola, (no permite que se seque demasiado), la volvemos a atar, menos que antes y la colgamos, como minimo 25 dias. Luego de eso ya estarÃa lista para probarla. Si se prefiere bien sequita la dejamos 45 dias.
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La bandiola tiene un aspecto lujurioso, apetitoso, abre el apetito con sólo verla pero, ¿quién espera 45 dÃa, o más, para comerla?
Lástima que los componentes no estén por aquà cerca, para probar y hacerla.
Tienes un blog que es un pecado para quienes tenemos que cuidar qué y cuánto comemos (y bebemos).
Un saludo/S