Vinos Y Quesos .es

Estamos hablando de un tipo de vino famoso y muy buscado en los valles calchaquíes, en Argentina. Popularmente se lo conoce por ser generalmente “dulzón” y “machador” (embriagador) muy generoso en alcohol, turbio y poco estacionado; y habitualmente se lo compra suelto. Como lo dice su nombre popular “patero”, se trata de vinos obtenidos de la fermentación de uvas pisadas sobre el lagar con las “patas” o pies (descalzo o con botas).

Antaño el vino se fabricaba pisando las uvas sobre un cuero, generalmente de buey, para luego recolectar el mosto en recipientes también fabricados con cuero. Despues lo guardaban en grandes tinajas y lo ponían en precarias bodegas donde sólo restaba esperar el tiempo necesario para que el jugo de uva fermentara transformándose en vino. En la actualidad las pequeñas bodegas familiares han empezado a desarrollar mejor la elaboración del vino patero, aumentando su calidad mediante  técnicas artesanales tradicionales, que le otorgan una identidad propia a estos vinos, que se diferencian por ser más naturales y generosos, por la posibilidad de realizar la cosecha tardía de las pequeñas y cuidadas viñas. En general, los vinos pateros, son de color rosados y claretes de la centenaria y particular variedad criolla ya considerada nativa de Sudamérica.

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