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Un nuevo vino tinto con alto contenido en el antioxidante resveratrol fue conseguido gracias al sometimiento de las uvas a la luz ultravioleta, en un estudio realizado por un grupo de investigadores del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa). Este organismo, que depende de la Conserjería andaluza de Agricultura y Pesca, comunicó que durante el proceso de elaboración de estos vinos se realiza de manera efectiva la extracción del 60 por ciento del contenido de resveratrol de las uvas en la fermentación alcohólica.

Además se obtienen subproductos, tales como las lías de fermentación, los precipitados tartáricos y orujos ricos en estilbenos que pueden ser aprovechados en la elaboración de cosméticos, según exolica el IFAPA en un comunicado. El contenido de estos compuestos se puede alterar gracias a que son fitoalexinas, es decir inducibles por distintos tipos de estrés entre los que se destaca el producido por la luz ultravioleta.

Este experimento no es algo que se haya hecho de una manera rápida, sino que llevó un arduo trabajo de investigación de tres años de duración, en los cuales se han realizado modificaciones en las técnicas de vinificación tradicionales para obtener una mejora en la extracción de los estilbenos de la uva al vino. Además se ha trabaja do mucho en la conservación de estos compuestos así como de las características erganolépticas de los vinos durante todo el proceso de vinificación.

Básicamente se utilizó una uva específica para implementar este experimento, una autóctona de Andalucía denominada Jaén tinto, y otra mas internacional, la Syrah, como materia prima óptima para la elaboración de vinos tintos enriquecidos en estilbernos. Este estudio se ubica en el marco del proyecto financiado por el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias, y ha sido publicado por la revista cientíica ood Chemistry.

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