Tortas de leche de oveja. La nueva moda
Desde hace unos años no es raro ver en las vitrinas de las tiendas de delicatessen las tortas de oveja. Hace muchos años, las únicas tortas de este tipo que se veían fuera de sus mercados locales eran las del Casar de Cáceres, la reina por excelencia de este tipo de tortas.
Sin embargo, desde hace unos años, muchos queseros tradicionales han empezado a cuajar la leche con flor de cardo en vez de con cuajo de cordero.
El resultado es un sin fin de tipos de tortas que van desde sabores amargos y picantes hasta tortas sin apenas sabor, pero con una textura y delicadeza impresionante.
Por lo que tengo entendido, la elaboración actual de las tortas del Norte de España se asemeja más a la de un queso Camembert que a una torta extremeñas, pero el resultado es magnífico.
Por si sola es un auténtico manjar, pero un maridaje con frutas, mermeladas de manzana, o frutos secos, constituyen uno de los mejores postres actuales.
El precio de las piezas es caro a simple vista, pero se trata de uno de los tipos de queso más artesanales y con mayor necesidad de mano de obra para su elaboración.
Tortas extremeñas, burgalesas, de Pollos, Serrada o Sardón de Duero(Valladolid), son un magnifico exponente de este tipo de queso.
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