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Uva Pedro Ximenez

Tanto con las variedades de uvas preferentes (Pedro Ximénez, Moscatel de Alejandría, Málaga y Morisco), como con las variedades autorizadas (Lairén, Doradilla y Romé), se elaboran los distintos tipos de vinos. Cuya clasificación es la siguiente:

a) Vinos de Licor: entre 15 y 22% vol. de graduación alcohólica.
b) Vinos dulces naturales: entre 15 y 22% vol. de graduación alcohólica, de uvas Moscatel o Pedro Ximénez cuyos mostos tendrán 244 gramos de azúcar por litro
como mínimo.
c) Vinos naturalmente dulces: superior a 13% vol. de graduación alcohólica, de uvas Moscatel o Pedro Ximénez, cuyos mostos tendrán más de 300 gramos de azúcar por litro, el alcohol procederá en su totalidad de la fermentación, es decir sin aumento artificial de su graduación.
d) Vinos tranquilos: entre 10 y 15% vol. de graduación alcohólica. Clasificados según sea su envejecimiento por el sistema de criaderas/soleras o por el de añadas.

Según el periodo de envejecimiento al que estén sometidos estos vinos se denominan:
•  Málaga Joven: sin envejecimiento
•  Málaga Pálido: sin envejecimiento, elaborado con las variedades Pedro Ximénez y/o Moscatel.
•  Málaga: envejecimiento de 6 a 24 meses
•  Málaga Noble: envejecimiento de 2 a 3 años
•  Málaga Añejo: envejecimiento de 3 a 5 años
•  Málaga Trasañejo: envejecimiento superior a 5 años

Según su color, y de menor a mayor contenido de arrope, pueden ser: Dorado o Golden, Rojo Dorado o Rot Gold, Oscuro o Brown, Color y Negro o Dunkel.
Según sea su contenido en azúcar, los Málaga pueden ser dulces, semidulces, semisecos y secos. Y también se denominan: Sweet, Dulce Crema o Cream, Pale Cream, Abocados y Dry Pale o Pale Dry. También existe una denominación tradicional de algunos de sus vinos; como el Vino Lágrima: elaborado con el
mosto que se obtiene sin presión mecánica alguna. Si estos vinos se someten a un envejecimiento superior a dos años se les denomina Lacrimae Christi.

EL ASOLEO
El elaborador de vinos de Málaga busca en la naturaleza una aliada extraordinaria. Para la obtención de vino dulce parcialmente fermentado y de vinos tiernos, se realiza el asoleo, tarea tradicional consistente en extender los racimos de uvas al sol en los denominados “paseros”.
En la Axarquia, los paseros son pequeñas construcciones en pendiente, de 7 u 8 metros de longitud por casi 2 metros de ancho, orientados al mediodía para aprovechar al máximo el sol. En la Comarca Norte los racimos se extienden sobre esteras. Los racimos se remueven uno a uno periódicamente para obtener una exposición solar uniforme, protegiéndose por la noche con una lona para evitar el rocío de la mañana. El tiempo de asoleo varía según el tipo de vino que se vaya a elaborar, llegando para el caso de los vinos tiernos hasta los 12 días, para obtener mostos de hasta 28º. Es una práctica única que aporta al vino la dulzura necesaria para ser un buen Málaga.

LA CUCHARA MALAGUEÑA:

Instrumento de plata con el que se aprecia el color del vino. El mango de la cuchara es hueco y se introduce perpendicular en la bota para extraer el vino. Una vez dentro de la cuchara, ésta se gira y el líquido se desliza hasta la parte cóncava de la cuchara, donde el catador podrá apreciar los diferentes tonos que se producen como consecuencia de las distintas concentraciones de color. Es un instrumento único en el mundo.

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