Vinos Y Quesos .es

INGREDIENTES
•  1 horma de queso sardo
•  gubia en V Nº 4 ó Nº 6
•  1 cuchillo pequeño filoso
•  cuchara papas Noisette

PREPARACIÓN
Elegir un queso sardo no muy estacionado, ya que resulta más blando y permite calarlo con facilidad. Debe ser un queso pintado, no plastificado para evitar que se desprenda la cubierta al calarlo. Diseñar sobre una hoja el motivo a realizar. Calcar el dibujo sobre el queso con un lápiz, y marcarlo con la punta de un cuchillo. Para el calado utilizar la gubia, pasándola a 45° sobre las líneas del dibujo marcado destacando los contornos.Con la punta de un cuchillo pequeño retirar la cascara de queso, que no forma parte del dibujo. para lograr contrastes e iluminación, relieves y texturas diferentes. Ahuecar con mucho cuidado el queso, retirando esferitas con la cucharila de papas noisette.

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