Queso San Simón de Villalba
Este es un queso de tipo maduro, de tierno a semicurado, con 3 semanas de maduración como mínimo, y ligeramente ahumado; se clasifica entre los quesos extragrasos.
Su zona de elaboración es en el municipio de Villalba, en particular en las parroquias de San Simón de la Cuesta, que le ha dado el nombre, Samarugo y Villapedre.
Está elaborado a partir de leche cruda o pasteurizada de leche de vaca rubia gallega y, en menor medida, parda-alpina.
Las características de este queso son: Corteza lisa, cerosa, de color pardo amarillento por el ahumado, y pasta blanda, compacta, de color blanco marfil a pardo oscuro según el tiempo de curación o el ahumado, sabor suave, algo picante y aroma a leña quemada.
Su presentación es en formato troncocónico, en forma de pera o teta parecido al tetilla, con un pequeño pezón en la punta, su peso varía de 2 a 3 Kg.
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Este queso lo conozco de primera mano, y es una pasada, igual o comparable al queso de Arzúa, que es mi favorito de los quesos gallegos, aunque seguido a muy poca distancia de otros. En general tenemos unos quesos en España que son increíbles, me estoy dando cuenta de lo quesero que soy, me voy a merendar, un abrazo,