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Hoy les presento un queso de Asturias de poca curación, confeccionado con leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra. Es compacto y amarillento. Algo fuerte de sabor, ligeramente ácido, algo amargo, poco salado, cremoso y mantecoso. Le notamos un cierto aroma de amoniaco debido a su corteza madurada con actividad bacteriana.

Fabricación
Hay que calentar la leche hasta los 30º y se la coagula con cuajo de cabrito, se corta la masa, lentamente se le saca el suero y se vierte en moldes, poniendole sal por ambas caras. Se lo orea sobre un entramado de varas de avellano, lo que le imprime al queso Peñamellera, unas marcas cuadriculadas características en la corteza. La maduración es de 15 días mínimo.

Degustación
Como sucede con casi todos los quesos asturianos, resulta delicioso con pan de hogaza y sidra escanciada. Como el queso Peñamellera es un queso de pasta fresca, recomendamos maridarlo con vinos blancos ligeros o rosados, secos y nerviosos, como el de Rueda, Cigales, Tarragona o Penedés.

Historia
El queso Peñamellera, por tradición se elabora en las granjas del concello de Peñamellera Alta. Según la época del año, se han venido utilizando diferentes proporciones y tipos de leche. Igual que otros quesos estuvo a punto de desaparecer, pero desde hace pocos años han aparecido artesanos y productores que reactivaron la producción y gracias a ellos se sigue la tradición.

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