Vinos Y Quesos .es

Destacados por su corteza blanca, mohosa, pegajosa o dura, y por venas azules que atraviesan todo su interior, venas azules producidas porla fermentación con penicilium. En la antiguedad se pensaba que ese color azul era producto de hilos de cobre que hubieran quedado en su interior luego de la preparación, pero esta idea no tiene fundamento. Ese  color azul es producto de un accidente, como todas las grandes recetas de cocina. Proviene de un campesino que olvido dentro una cueva un trozo de requesón de leche de cabra, y luego de una semana lo encontró, con su textura diferente y su intenso color azul, lo probo, le gusto el sabor, y desde ese momento nacieron los quesos azules.

LOS MAS CONOCIDOS SON:
Roquefort: Es uno de los más antiguos, posee una textura semisuave y esta hecho con leche de oveja, con olor muy fuerte, y sabor intenso y salado, su interior desmenuzable de color marfil esta salpicado con vetas y cráteres color azul-verdoso, que las produce el moho llamado Penicillium roqueforti. Se comercializa envuelto en papel de aluminio y se lo  corta en porciones más pequeñas para su venta individual. Es fabricado en el sur de Francia, con técnicas del siglo I.

Gorgonzola: Nacido en Italia, se trata de quesos bajos con forma cilíndrica, se piensa que es una de las primeras copias del roquefort, pero mas blando, suave, cremoso,  y menos salado, y en ocasiones con un cierto olor a moho.

Cabrales: de España: hecho de manera artesanal en el Municipio Asturiano de Cabrales y enmohecido, aunque primeramente se elabora con leche de vaca, también se le puede añadir leche de oveja y de cabra. Con aroma intenso, muy particular, y sabor fuerte y acre. De forma cilíndrica, y madurado en cuevas húmedas y frías de la región.

SALSA DE QUESO AZUL

INGREDIENTES
.  1 zanahoria picada en cubos muy pequeños
.  1 cebolla mediana picada finamente
.  1 puerro fileteado finamente
.  300 gramos de champiñones bien lavados y fileteados
.  200 gramos de crema de leche
.  200 gramos de queso azul cortado en cubitos pequeños
.  sal
.  pimienta
.  perejil picadito muy finito para espolvorear

PREPARACIÓN
Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Freir las cebollas, la zanahoria y el puerro, hasta que estén tiernos, añadir los champiñones y cocinar unos minutos, desparramar encima la crema de leche y el queso azul, cocinar hasta que se funda el queso. Luego sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir con pastas o ñoquis.

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