La uva, su grano y el raspón
La uva: los componentes de los racimos de esta son: el raspón y los granos. A la hora de la vendimia , está será sin duda la materia prima la cual llega a la bodega para su elavoración. Las uvas estrujadas y prensadas siempre terminan siendo mosto, y éstos sometidos a una fermentación alcohólica variable o completa, terminan transformándose en vino.
El raspón: También llamado raspa y escobajo, es digamos el armazón del racimo. En el caso del raspón éste puede llegar de dos formas a la bodega: verde o maduro. Los raspones maduros contienen menos agua y menos ácidos libres, suelen carecer con bastante frecuencia de ácido málico, por lo que obtienen mayor proporción de sales ácidas.
En caso de que alguna fermentación fuese defectuosa o depositada por mucho tiempo, los raspones se encargarian de añadir sabores desagradables y herbáceos al vino.
El grano de la uva: La composición es: hollejos o pieles, la pulpa y las pepitas. Todos ellos tienen su importancia vital a la hora de definidad y calidad en los vinos.
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