La nariz del vino (olfatear)
LA NARIZ DEL VINO ( OLFATEAR )
El olfato es el sentido más importante en la apreciación y el placer del vino, ya que buena parte de lo que “saboreamos” simplemente se “huele”.
LA NARIZ … En un sentido general se denomina “nariz” al conjunto de los olores de un vino. Tambien se usan “aroma” y “buqué” aunque, desde un punto de vista técnico, se refieren a diferentes caracteristicas.
EL AROMA … Este término designa los olores que provienen de la transformación de las uvas por la fermentación (olores frescos y afrutados que se encuentran principalmente en los vinos jóvenes).
EL BUQUÉ … Designa los olores cuyo desarollo es resultado de la crianza de los vinos en barrica de roble o de su envejecimiento en botellas. Los terminos “cerrado” y “poco expresivo” se utilizan para describir vinos que no desprenden todavía demasiado aroma, pero que en opinión del catador se irán haciendo más expresivos con la edad.
COMO OLER EL VINO … Hay que oler el vino antes de hacerlo girar en la copa, a continuación imprimir un movimiento giratorio y aspirar de nuevo justo después, mientras el líquido se detiene. Generalmente se advertirá una notable diferencia entre ambos “golpes de nariz”.
EL VOCABULARIO … Existe un gran número de términos para describir las impresiones olfativas. Así pues, los aromas del vino se clasifican en estos tipos principales:
FLORALES … Rosa, violeta, jazmín, azahar.
ESPECIADOS … Pimienta, clavo, regaliz, anís.
FRUTALES … Limón, pomelo, grosella, cereza, manzana, melocotón, albaricoque, pera, melón, piña, litchi.
VEGETALES … Paja, maleza, heno, hierba, espárrago, aceituna.
ANIMALES … Almizcle, cuero, piel o lana húmedas.
BALSÁMICOS … Resina, pino, roble, cedro.
EMPIREUMÁTICOS … Pan tostado, café, caramelo, alquitrán, ahumado.
QUÍMICOS … Levadura, azufre, esmalte de uñas, vinagre, plástico.
MINERALES … Creta, suelo volcánico, tierra, aceite, petróleo, gasolina.
OTROS … Nuez, miel, mantequilla.
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