Vinos Y Quesos .es

Aunque este blog suele versar sobre quesos y vinos españoles, quisiera comentar los últimos acontecimientos sobre este tipo de queso.

La mozzarella es un queso fresco obtenido, en sus orígenes, a partir de leche de búfala. En las últimas décadas este tipo de leche se ha utilizado tan solo para las elaboraciones artesanales. Su proceso es muy similar al de cualquier tipo de queso freco de vaca, y su principal zona de producción se encuentra en las provincias italianas de Salerno y Caserta, pero también en la zona de Nápoles.

En las últimas fechas, Corea del Sur y Japón vetaron la entrada en sus paises de mozzarella italiana, tras encontrar dioxinas en 83 muestras distintas.

Las dioxinas son compuestos químicos cuyo origen se encuentra en las combustiones en las que se encuentra el cloro. Aunque en los alimentos solo se encuentra en millonesimas de gramo, su peligro radica en la posibilidad de que estos compuestos sean precursores cancerígenos.

Si bien se trata de compuestos altamente peligrosos, y por supuesto se deben excluir de la cadena alimentaria, los estudios sobre dioxinas y cancer han tenido resultados en ensayos sobre pacientes en contacto directo con las dioxinas ( trabajadores en fábricas de herbicidas, empresas papeleras, etc…). en otro tipo de poblaciones no se ha podido llegar a conclusiones sobre su efecto cancerígeno.

Al parecer, y siempre según la versión de las autoridades transalpinas, la contaminación se debe a la lluvia ácida que proviene de la combustión de basuras en el alfoz de Nápoles. Al quemar compuestos clorados, las dioxinas se han volatilizado, y ha caido sobre los pastos que comen las búfalas.

El gobierno italiano ha inmovilizado todo el queso producido en las 83 explotaciones referidas, y está realizando una exhaustiva inspección sobre el resto de factorías.

A día de hoy, los controles sanitarios sobre la cadena alimentaria, nos hacen poder confiar en lo que comemos. Hemos de suponer que se han derivado las partidas problemáticas, y se está estudiando el resto, por lo que no tenemos que temer por nuestra salud al comer un trozo de mozzarella, ya sea en ensalada o en una pizza.

En Espeña tenemos algunas empresas punteras en la producción de queso tipo mozzarella, como se trata de la “Quesera Nápoli”, de Olmedo (Valladolid), sobre cuyo producto cumplen las más rigurosas normas de calidad e higieno-sanitarias. No en vano, son los proovedores de la mayoría de las empresas de venta de pizzas a domicilio de nuestro pais. 

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