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Si hablamos de un jamón curado de Trevélez estamos hablando de un jamón elaborado con cerdo blanco, con pata y corteza y de forma redondeada. 8 kilos es un peso habitual, luego de que haya sufrido las mermas habituales que rondan el 40% luego de su elaboración. Un jamón de 8 kilos habitualmente lleva una curación que va de los 16 a los 18 meses y para los de 9 kilos, vamos a tener que esperar unos 20 o 24 meses mientras se cura. En estos jamones se suelen ver unas pintas blancas resultantes de la mínima concentración de sal y del extenso período de curación en las bodegas. Los maestros jamoneros mas experimentados consideran a estas pintas, como una garantía de extrema calidad. Estos jamones de Trevélez son calificados como muy dulces debido a la poca cantidad de sal requerida para que el secado y la maduración se lleven a cabo sin problemas. Cuando se lo corta, podemos ver un color rojo y brillante y la grasa infiltrada en su masa muscular. El jamón de Trevélez está oficialmente reconocido como Producto de Calidad por la Junta de Andalucía, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y La Unión Europea y tiene otorgada la Denominación Específica que garantiza el origen y la procedencia de dichos jamones.

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