El vocabulario de la cata – Parte 3
EL VOCABULARIO DE LA CATA (Parte 3)
GROSELLA … Olor y gusto que se asocia con los vinos de la variedad cabernet sauvignon.
GRUESO … Se utiliza para describir la textura, en particular la que aportan los elementos tánicos.
HERBÁCEO … Se dice de un carácter que evoca las plantas verdes o la hierba recién cortada.
HUECO … Falto de cuerpo, de sabor, corto en boca.
LARGO … Véase PERSISTENTE.
LIGERO … Vino con poco extracto y poco alcohol.
MADERIZADO (*) … Así llamados porque un contacto excesivo con el oxígeno ha perjudicado su calidad gustativa.
MADURO … Que da una sensación de dulzura derivada de uvas muy maduras.
MANTEQUILLA … Olor generalmente asociado a los vinos de la variedad chardonnay, amplios y casi siempre criados en barricas.
MUDO … Véase CERRADO.
NERVIOSO … De una cierta acidez pero agradable.
OLOR DE PETRÓLEO .. Un olor agradable que se encuentra en los vinos de la variedad riesling que han llegado a la madurez.
OXIDADO (*) … Así llamados porque un contacto excesivo con el oxígeno ha perjudicado su calidad gustativa.
PEDERNAL … Gusto mineral de ciertos vinos blancos secos y vivos (sancerre).
PERSISTENCIA … Es el signo distintivo de un vino de gran calidad.
PICADO (*) … Vino con sabor agrio que está avinagrado.
PIMIENTA … Con olor a pimienta molida, característico sobre todo en los oportos y en los vinos del Ródano.
POTENTE … Dotado de firmes e intensas cualidades gustativas.
REDONDO … Maduro, listo para beber.
REDUCIDO (*) … El ácido sulfhídrico les da un olor a huevo podrido, a caucho, a ajo y a vegetales en descomposición, con los sabores correspondientes.
RICO … Describe el sabor y la textura.
RÚSTICO … Sin refinamiento.
SUAVE … Agradable de beber, sin asperezas, sin por ello ser plano.
TANINO … Sustancia extraída del hollejo de las uvas que da carácter a los vinos tintos. Descrito (de poco a mucho) como: de grano fino, pulido, seco, rico, firme, duro, grueso, vegetal, rasposo, astringente.
TERROSO … Evoca la tierra húmeda, en nariz y en boca.
VAINILLA … Olor característico de los vinos criados en barricas de roble nuevas.
VERDE … Se dice de un vino muy joven, elaborado con uvas que no habían llegado a su madurez. Hace referencia tanto al aroma como al punto de acidez.
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Excelente vocabulario, en nada tengo una cata con amigos y conocidos. Compré dos botellas hace una semana en la web de L’Excellence , pero aun yendo provisto de buenos vinos me hacía falta de algo de vocabulario para defenderme. (Conocía gran parte del vocabulario pero palabras como “pedernal” se me escapaban)