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EL VOCABULARIO DE LA CATA (Parte 1)

He aquí una lista de términos que describen el vino. las palabras señaladas con un asterisco (*) corresponden a los defectos que puede tener el vino.

ÁCIDO / ACIDEZ … indica la vivacidad y la frescura. Ayuda igualmente a definir y a prolongar las cualidades gustativas. Va acompañado de los calificativos (en relación a su insuficiencia o exceso): plano, blando, tierno, suave, fresco, vivo, redondo, firme, duro, agudo, verde, acidulado, ácido.

AGRESIVO … Desagradablemente ácido, tánico, con exceso de alcohol.

AGRIO (*) … Poseen olor a vinagre debido a un exceso de ácido acético, característico del vinagre. Sabor débil y agrio.

AGUJA … Fina burbuja que tienen algunos vinos que apenas se aprecia a la vista.

AHUMADO … olor y/o sabor de los vinos de sauvignon blanco, así como de los tintos del norte del valle del Ródano.

ALCOHOL … Aporta el vino el “peso” que lo caracteriza. Los términos descriptivos (tanto por insuficiencia como por exceso) son : acuoso, delgado, ligero, de cuerpo medio, lleno, amplio, generoso, pesado, alcohólico, espiritoso.

AMABLE … que se bebe fácilmente.

ARMONIOSO … Que no presenta características discordantes.

AROMA … Olores procedentes de la uva y la vinificación.

AROMÁTICO … Elaborado con variedades de un aroma particular.

ÁSPERO … Se refiere a una textura falta de fineza.

ASTRINGENTE … Sensación de sequedad debida a los taninos.

ATERCIOPELADO … Dotado de una textura suave y agradable.

AUSTERO … Califica la dureza de un vino con niveles elevados de taninos y acidez, que necesita tiempo para envejecer.

AVELLANA … Con matices olfativos que suelen estar presentes en los borgoñas blancos maduros, en los marsalas secos y en los amontillados (de Jerez).

AZUFRADO (*) … Les da un olor acre, picante y sofocante, semejabte al de una cerilla cuando se enciende; produce una sensación de sequedad y picor.

BALSÁMICO … Vino cuyos olores (vainilla, cedro, pino, roble) y a veces la textura seca se deben al roble nuevo.

BUQUÉ … Término general para describir la “nariz” del vino, pero sobre todo las características olfativas derivadas de la vinificación, de la crianza en barrica o del envejecimiento en botella.

CAÍDO … Califica a los vinos maduros que pierden sus cualidades gustativas y manifiestan un exceso de acidez, de taninos y de alcohol.

CARNOSO … Se aplica a los vinos que dan una sensación de plenitud, pero de textura suave (tintos).

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