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 ¿En qué copas debo servir el Jerez?

El clásico “catavinos” no es la copa ideal para degustar el Jerez, ya que a pesar de su tipicidad no es el recipiente idóneo para percibir en toda su plenitud todas y cada una de las características organolépticas de nuestros vinos. En lugar de un catavinos, use una copa de vino blanco o incluso una copa de tinto. Lo importante es que se trate de una copa de cristal no muy grueso, incolora y de suficiente capacidad como para -llena por debajo de la mitad de su capacidad- permitirnos mover ampliamente el vino para extraer todos sus matices. La forma debe ayudar a la concentración de los aromas, pero sin “ahogar” al vino, que debe abrirse y respirar en contacto con el aire. El tallo debe ser generoso, de forma que nos permita asirla sin calentar el vino.

¿A qué temperatura se debe servir el jerez?

Dependiendo de la época del año y de los gustos personales, se puede afirmar que no existen reglas obligatorias, excepto para el Fino y la Manzanilla, que deben servirse siempre bien fríos, entre 7 y 9ºC. No obstante, las temperaturas habituales de servicio para el resto de los Vinos de Jerez son las siguientes:

· Pale Cream aproximadamente a 10º C.
· Medium entre 10 y 11º C.
· Cream aproximadamente a 13º C (aunque también resulta exquisito servido “on the rocks”)
· Amontillado y Oloroso seco entre 13 y 14º C.
· Pedro Ximénez y Moscatel a unos 15º C.

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