El jamón de Huelva
El tan renombrado jamón de Huelva es un producto tradicional de la Sierra de Aracena, y desde hace años era fabricado en pequeñas industrias artesanales. Esta Denominación de Origen Protegida protege, valga la redundancia, a los jamones y paletas que vienen de cerdos ibéricos puros, o en su defecto de la cruza con la raza Duroc Jersey hasta un máximo del 25% de sangre. Toda la zona en que se produce se expande por Extremadura y algo de Andalucía pero la maduración se debe hacer en la parte montañosa de la Sierra de Huelva. Según el peso de la pieza será el tiempo de maduración que por lo general ira entre 16 y 18 meses, y según con lo que se alimente a los cerdos se clasificarán como Ibérico de bellota, sólo alimentado con bellotas y hierba, Ibérico de Recebo, además de bellota con piensos autorizados, e Ibérico de Pienso, sólo con pienso.
Origen
Bajo esta denominación se elaboran estos jamones en 31 municipios de la provincia de Huelva, ubicados en la comarca de la Sierra, entre ellos Cortegana, Jabugo o Aracena. El Jamón Ibérico de Huelva se puede adquirir en casi todos los comercios especializados, supermercados, hipermercados y carnicerías de la Península, pero especialmente se comercializa en Andalucía, País Vasco, Cataluña y Madrid.
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Cierto, aunque me gustaría añadir que Jabugo está a punto de conseguir su propia denominación de origen. El problera radica en cuántos pueblos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche se podrían acoger a la nueva denominación, por la que sonocería a los, probabkemente, mejores jamones de España. Luis Folgado