Vinos Y Quesos .es

Después de comprar el vino y para almacenarlo
El sitio ideal del vino será el sótano, porque en él la temperatura se mantiene constante en unos 12/14° C, pero como las casas modernas no suelen tenerlo, bastará con un armario o aparador, preferentemente situado en el centro de la casa, donde es más constante la temperatura. No conviene guardarlo en lo alto de una alacena de la cocina, donde siempre hace más calor. Las botellas tienen que permanecer acostadas para mantener húmedo el corcho.
Los bastidores para almacenar vinos, que se venden en una gran variedad de formas, son el modo más práctico de guardarlos. Otro sistema más barato, consiste en dejar las botellas en la misma caja de cartón en que fueron compradas. Una tercera posibilidad es simplemente, apilar las botellas, una encima de otra, en un espacio delimitado por dos sostenes fuertes.
Los buenos vinos, sobre todo los tintos, responden muy bien, estando adecuadamente almacenados, a largos estacionamientos. En los silenciosos sótanos de nuestra bodega, en la madera adecuada para ello, nuestros vinos son criados el tiempo necesario. Por ello y a pesar que los tintos mejoran con la edad debido a su contenido de taninos, Usted puede beber nuestros vinos inmediatamente después de adquirirlos o después de un tiempo. Con los vinos blancos y rosados, lo mejor es beberlos cuando son jóvenes, frescos y con un dejo frutal en el sabor. Sólo muy pocos blancos especiales necesitan envejecimiento para alcanzar su madurez. Pero para todos los vinos en general, es beneficioso un lapso -aunque corto- de estacionamiento, si bien no sea más que para que se “tranquilicen”, porque el exceso de movimiento, en esta etapa, los perjudica.

Antes de servirlo
Verifique el estado del corcho. Si está mojado en el extremo superior desconfíe: el vino se ha filtrado. El papel del corcho es impedir el contacto del aire con el vino.
Beneficia al vino quitarle el corcho una hora antes de servirlo, sobre todo a los tintos. Es una forma de que un producto vivo “respire” un poco más.

A que temperatura servirlo
Las temperaturas ideales son:
- Entre 5° y 7° C los vinos espumantes o champañas y los blancos dulces.
- Entre 8° y 11° C, los blancos secos.
- Entre 12° y 17° C, los vinos tintos ligeros o suaves.
- Entre 18° y 20° C los vinos tintos con más cuerpo.

En qué envases servirlo
El vino es un producto artesanal con tanto de arte como de técnica. Por ellos, su presentación debe ser cuidadosa, delicada, con el mismo respeto que se tiene cuando se presenta una obra artística. Los sentidos juegan una función fundamental: la vista debe ver con claridad; el olfato, encontrar olores diferentes y el gusto, redondear las sensaciones.
Es necesario que cuando Usted sirva el vino, éste “entre por los ojos”, y su aroma penetre por la nariz antes de degustarlo. A tal fin, se deben elegir las copas adecuadas.

Por ello:

- Rechace siempre las copas coloreadas porque impiden ver el color del vino. Adopte copas de vidrio incoloro que permiten observar el vino límpido sin rastros de turbiedad.

- Sirva en copas altas (tipo tulipa) porque los vinos espumantes conservan sus burbujas y los otros retienen -desprendiéndolo con suavidad- su aroma y su bouquet.

- No llene más allá de la mitad de la copa.

- Antes de llevar la copa a la boca, haga girar el vino dentro de ella para difundir al máximo las sustancias olorosas volátiles en la parte superior de aquella.

En que orden servirlos
Los vinos se sirven según la consistencia de los platos. Generalmente, se comienza con los blancos secos para las entradas y fiambres; los platos de fondo se acompañan con los vinos tintos y, por último, los blancos dulces con los postres.
Los vinos ligeros y jóvenes deben preceder siempre a cualquier otro vino más vigoroso y añejo.
Los vinos se sirven de menor a mayor temperatura: primero los más frescos y después los de temperatura ambiente.
Los vinos se sirven en escala de calidad creciente: una botella de vino fino no debe servirse nunca antes de una botella de calidad inferior. Recuerde que los grandes vinos siempre van al final de sus comidas y es más bien por comparación como se destacan.

Al tomarlo
El vino se toma solo. Si tiene sed, tome agua natural o mineral par saciarla. Sirva el vino en una copa aparte de estas bebidas. Si se mezclan ambas, lo más probable es que de dos cosas definidas salga algo desnaturalizado y malo.
Cuando se está tomando un buen fino conviene no fumar. El tabaco bloquea el olfato y el gusto.
No se toma vino con ensaladas preparadas con vinagre. El vino no compatibiliza con frutos ácidos, como por ejemplo los cítricos.
El chocolate, para muchos, impide apreciar el vino, al igual que ciertas cremas de postres muy fuertes.

Fuente: Bodegas Escorihuela

Comparte este artículo