Como hacer chorizos y morcillas
Elaboración de chorizos
Para hacer chorizos usamos recortes de carne, jamón y paleta. Primero pesamos unos 100 kilos. Agregamos 28 kilos de tocino Lo mezclamos en una batea y lo picamos. Le agregamos los condimentos (sal, pimienta blanca, nuez moscada, aji, ajo y orégano) mezclamos todo y lo dejamos reposar un par de días. Le agregamos colorante a razón de 1 cm cúbico de colorante por cada kilo y un litro de vino para la totalidad de la mezcla. Ponemos la pasta en la mezcladora nuevamente y una vez lista la pasamos a la embutidora para así insertarla en la tripa para formar los embutidos y luego atarlos.
Elaboración de morcilla
A esta la preparamos con recortes de carne con sangre, cabeza y cuero, se cocina y se siguen los mismos procedimientos que para hacer los chorizos, pero sin ponerle vino ni colorantes. Los ingredientes son los mismos, más cebolla de verdeo y laurel. Una vez que hemos embutido la mezcla volvemos a cocinar las morcillas, las atamos y listo.
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Muy prácticas las instrucciones. Sin duda la mejor morcilla es la casera.
Pero a veces por el tiempo y por efectos prácticos es bueno comprarla preparada y hay que tener en cuenta que cumpla con la receta tradicional. Algunas veces por efectos de producción masiva se pierde la calidad y el arte de la cocina.
A la hora de comprar morcilla preparada hay que estar seguro que te vendan morcilla de buena calidad y 100% natural.
Saludos,
Jhon