Como distinguir los vinos espumosos
Para poder distinguir este tipo de vinos debemos de analizarlo visualmente, me explico: debemos ante todo observar el tamaño y la disposición de las burbujas.
Debeis saber que éstas deben ser siempre de pequeño tamaño, aunque pueden agruparse, pero sin fundirse unas con otras formando grandes burbujas.
Cuando las burbujas cubren la superfie son poco numerosas y forman una fina crema, se trata de un champagne o cava crémant, al cabo de unos instantes, las burbujas forman un collar que rodea la pared de la copa y esto recibe el nombre de cordón.
Para apreciar la formación de las burbujas y del cordón, es conveniente que la copa esté perfectamente seca. Si el vino espumoso se sirve frío, hay que esperar un instante (alrededor de 30 segundos) para que el cristal y el líquido alcancen la misma temperatura.
El espumoso frío sobre un cristal a temperatura ambiente o templada produce siempre burbujas de diámetro excesivo.
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