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Para poder realizar una cata la sala debe reunir una serie de condiciones para que esta se pueda realizar con profesionalidad.

* En primer lugar la sala tiene que estar bien iluminada, ya sea con luz de día o con luz artificial (debe ser lo más similar posible a la natural). Ésta debe ser uniforme y regulable.

* Ausencia de ruido y las paredes tienen que ser claras y limpias.

* Debe disponer de una buena ventilación, sin nungún tipo de olores, con una temperatura y humedad adecuadas. En general, la temperatura debe mantenerse entre 20 y 22ºC y la humedad relativa entre el 60 y 70 %.

Existen otros factores que debemos tener en cuenta (muy importantes) que pueden influir en la cata: la hora en que se realiza, sin que existan por ello normas extrictas, se puede decir que las mejores horas son por la mañana, más o menos dos horas antes de la comida, y por la tarde una vez pasada la digestión.

La duración de la cata es otro punto a tener en cuenta, para los principiantes se aconseja que no debe pasar de una hora y media cada sesión, y el número de muestras catadas no deberá ser superior a doce. Todo esto, como es lógico, dependerá del tipo de cata y del nivel de entrenamiento de los catadores.

Bajo ningún concepto se debe continuar la cata cuando un catador de sintomas de fatiga.

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