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Hoy en día, es muy consabida la figura del “vino de autor”. Es la consecuencia de las manos de un gran enólogo que hace peculiar sus caldos en medio de la monotonía geográfica. Pero también los pagos o terroir  juegan un papel importante en esta definición.

La mezcla de estas dos variables se unen en el Alta Pavina Pinot Noir.

En el límite de la Ribera del Duero hay bastantes bodegas que saben hacer muy bien las cosas. Uno de los casos es Alta Pavina.

Afincados en la localidad vallisoletana de La Parrilla, tienen el el Pago de La Pavina uno de los bienes más importantes de su explotación. 12 Hectáreas de viñedo de las variedades Pinot Noir y Cabernet Sauvignon. El particular microclima de la parcela, situada sobre el valle, y las particulares edafológicas de la parcela, marcan la pauta de sus vinos.

Con esta magnífica materia prima, elaboran el monovarietal de Pinot Noir. Esta variedad de uva, que proviene de la Borgoña, se desarrolla en sus vinos con la máxima expresión de suavidad y templanza. Son vinos frescos, con una peculiar acidez que les permite persistencia en boca a pesar de su paso ligero por ella.

Al mirar la copa del Alta Pavina, descubrimos un brillo especial, con unos tonos cereza muy característicos de la variedad. El vino es totalmente limpio.

En naríz, otra de las peculiaridades del Pinot Noir, como es su alta expresividad aromática. En este vino, las frutas rojas son prominentes, pero también aparece algún aroma nacido de la crianza, con tonos de madera muy suaves, que recuerdan al roble francés.

En boca, es un vino fresco, suave, con baja cantidad de taninos. Esta cualidad, unida a su elegante acidez, hace que se evoquen perfectamente los sabores afrutados de la variedad. Pero es un vino persistente, para nada tosco, que deja en nuestra boca la elegancia de un gran vino.

Por todo esto, alguno sería capaz de confundir este vino con uno de los grandes de la Borgoña, sin embargo, las peculiaridades del Pago de La Pavina, hacen que sea distinguido entre los distinguidos.

Enhorabuena

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