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INGREDIENTES
•  4 filetes de abadejo (800 gramos aproximadamente)
•  Jugo de 1 limón
•  Sal
•  2 papas chicas
•  1 zucchine
•  4 tomates perita
•  Rocío vegetal
•  1/2 vaso de vino blanco Chablis
•  1/2 taza de caldo
•  1 yema
•  1 cápsula de azafrán
•  2 cucharaditas de fécula de maíz
•  1 pote de crema de leche
•  4 cucharaditas de aceite de oliva
•  Pimienta negra

Además…
•   Papel de aluminio

PREPARACIÓN

Rociar los filetes de abadejo con el jugo de limón, salar y dejar marinar 2 horas en la heladera. Mientras tanto, cocinar las papas cortadas en bastones y el zucchine en fina juliana, sin semillas y con su piel. Cortar los tomates por la mitad a lo largo, cubrirlos con rocío vegetal y asarlos en una plancha caliente; reservar. Retirar los filetes de la heladera, colocarlos sobre un rectángulo de papel de aluminio, rociarlos con el jugo de la marinada, envolverlos realizando orificios para que no se desarme el papillot y cocinarlos al vapor durante 10′. Abrir el papillot, retirar el jugo de la cocción y verterlo en una olla pequeña. Cerrar nuevamente el papillot y mantener los filetes calientes a baño de María. Agregar a la olla el vino chablis, el caldo y cuando comience a hervir incorporar la yema; batir enérgicamente para que no se formen grumos al realizar el sabayón. Añadir el azafrán y la fécula disueltos en agua fría, la crema y revolver hasta que se espese un poco. Cubrir los platos individuales con la salsa sabayón, colocar la papa y el zucchine, apoyar encima los filetes de abadejo y, por último, el tomate asado. Rociar con el aceite de oliva y salpicar con pimienta negra.

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