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Andalucía, extendiéndose por el sur de España, es el sol, el flamenco, los toros y el arte de vivir. Es la región que mejor representa la España que describieron en el siglo pasado esos viajeros ilustres como Richard Ford y Prosper Mérimée. Los Andaluces viven su cultura con  pasión, y el vino es una parte esencial de esa cultura. El vino es el indicador que marca las relaciones sociales en Andalucía, que invariablemente acompaña al ritual de las “tapas”, algo que ha trascendido mas alla de su propósito de ser una propuesta gastronómica, para convertirse en una forma de vida. Los vinos andaluces, de Jerez, de Montilla-Moriles, Málaga y Condado de Huelva, pertenecen a vieja linea de los vinos que nacieron en los siglos 16 y 17 en el momento de las aventuras marítimas. Marsala y Madeira fueron los vinos que podían cruzar océanos sin perder sus cualidades. Los vinos ricos en alcohol, vigorosos y delicados, complejos y llenos de sutilezas. Lo que es particularmente interesante es la enorme variedad de vinos andaluces dentro de ese contexto. Los finos y manzanillas, amontillados, olorosos, dulces Pedro Ximénez y moscatels conforman un verdadero paraíso para los amantes del vino. Los vinos andaluces no solo son los más universales, sino también la que más genuinamente españoles , son vinos que no siguen ningún modelo exterior. Son realmente únicos, con personalidad arrolladora, y con frecuencia son imitados en todo el mundo.
Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
1996 es un año importante para el comercio de vino de Jerez en el mundo, ya que desde el 1 de enero, sólo los vinos de la DO Cádiz (denominación de origen) tiene el derecho legal a usar la palabra “sherry” en sus etiquetas. Una de las cosas principales a destacar sobre los vinos de la provincia de Cádiz es que ellos, como el puerto, son los herederos de sobrevivientes de una época en que había un estilo diferente de la vinificación, así que estamos hablando de vinos originales e inimitables. Hay una infinita gama de matices en el jerez: mayor o menor grado de dulzor, más o menos envejecimiento, los vinos clasificados como finos o manzanillas, pálido en seco, medio, amontillado viejo, crema, oloroso, palo cortado, dulce, etc. Recientemente han ido apareciendo más y más  vinos blancos jóvenes, a partir de la uva Palomino. Son muy ligeros, con aroma y sabor limitados, pero están mejorando constantemente.
Montilla - Moriles
La uva Pedro Ximénez, utilizado únicamente para los vinos dulces de Jerez, es la variedad principal en la región, ocupando el 70% del viñedo afectado por la Denominación de Origen (denominación de origen), y presta sus características especiales y su temperamento a los vinos característicos de la zona. Montilla-Moriles coincide con Jerez en su método de clasificación y categorización de los vinos, como finos, amontillados, olorosos, palo Cortados, rayas, etc. Todos son producidos por el sistema tradicional de solera (rellenado de vinos más viejos con los vinos de jerez mas recientes) y criaderas (”guarderías” para todos los vinos hasta el más antiguo nivel, la solera). El personaje principal entre los vinos de Montilla-Moriles es el fino, con su aroma a levadura, producida por la capa de flor en el vino.

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