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CATA DE VINOS
Catar un vino es distinguir y reconocer, según una  técnica y un vocabulario precisos, sus cualidades y sus defectos antes del placer de beberlo. La degustación tiene también por objeto descubrir los escasos defectos que puede tener un vino. Saber catar siginifica utilizar eficazmente los sentidos para poder interpretar las sensaciones  visuales, olfativas, táctiles, y gustativas que forman parte del análisis sensorial. Además, es imprescindible poseer un vocabulario que permita describir estas sensaciones.

CÓMO ORGANIZAR UNA CATA
Las catas entre aficionados o profesionales siguen las mismas reglas.

HORA … Preferentemente antes de las comidas; a las 11 hs o a las 18 hs.

LUGAR … Sin olores parásitos (de cocciones, de humo de tabaco, de perfume); utilice un fondo blanco simple para facilitar el examen visual. La luz diurna es ideal, pero si se emplea luz eléctrica, las bombillas normales van mejor que las lámparas fluorescentes.

DECANTACIÓN … Es preciso decantar los vinos tintos con posos para eliminarlos, o simplemente para airearlos si son jóvenes.

PRESENTACIÓN … Sirva los vinos a la temperatura recomendada. Para las catas “a ciegas”, habrá que ocultar las botellas y darles un número.

ORDEN … No hay un orden perfecto pero, en principio, los blancos van antes que los tintos, los secos antes que los dulces, los ligeros antes que los concentrados y los simples antes que los complejos.

COPAS … Hace falta una copa por persona para una cata de pie y una copa para cada vino en una degustación “sentados”.

ESCUPIDERAS … Recipientes individuales para las catas “sentados” y recipientes comunes en otros casos, que pueden ser cajas de cartón o cajas de vino forradas de plástico y llenas hasta la mitad de serrín.

PAN TOSTADO … Se usa para limpiar el paladar, al igual que el agua.

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