Vinos Y Quesos .es

En realidad, nadie conoce como o donde se originó la elaboración del queso y las primeras referencias describen sus partes sólidas como nutritivas y satisfactorias. Las referencias que nos llegan desde tiempos bíblicos mencionan “tajadas de leche” y comentan lo conveniente que es disponer de “leche solida” para poder ser almacenada convenientemente y a la vez poder ser transportada en forma cómoda. Que serían nuestras cocinas y los innumerables restaurantes del mundo sin estas rebanadas de leche solida?
Los fabricantes de queso de todo el mundo crean firmes y sólidos productos que pueden almacenarse convenientemente, aunque las rebanadas de queso se secan rápidamente y pierden sabor aunque sean envasadas herméticamente. La firmeza de los quesos se logra durante la maduración y el estacionamiento, que secan la masa y los nutrientes concentrados y es allí en donde se obtienen los mejores sabores. Durante la maduración, los azúcares son convertidos por las bacterias en proteínas de cadena corta, las grasas son sometidas a cambios estructurales y los sabores comienzan a aparecer. Allí es cuando el queso se hace más digerible y las proteínas comienzan a emerger. Se conoce que los soldados romanos, allí donde iban hacían conocer la elaboración del queso, si la población ignoraba como se hacía.

Coincidencia de vino y queso
La grasa que tienen los quesos se depositan en la lengua formando capas que hacen que el vino parezca más suave de lo que en realidad es. Muchas personas consideran que el queso es el socio ideal del vino y otras tantas opinan lo contrario, lo que hace más interesante a esta polémica.
Para vinos tintos fuertes (Cabernet-Sauvignon, Syrah) se acoseja maridarlos con quesos Parmesanos, Regianitos, Cheddar.
Para vinos blancos de alta graduación irán bien los Brie, Camembert o Mascarpone.
Los vinos Pinot Noir, Sauvignon Blanc casan bien con los quesos de cabra.
Los Chianti van bien con los Emmental y Gruyeres.

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