Vinos Y Quesos .es

El tan renombrado jamón de Huelva es un producto tradicional de la Sierra de Aracena, y desde hace años era fabricado en pequeñas industrias artesanales. Esta Denominación de Origen Protegida protege, valga la redundancia, a los jamones y paletas que vienen de cerdos ibéricos puros, o en su defecto de la cruza con la raza […]

Tomemos en consideración que estas instrucciones son para preparar una pata de entre 12 a 14 kilos, aunque les parezca grande tengan en cuenta que el proceso luego la reduce a unos 9 kilos aproximadamente.
 
Para la cantidad sugerida, seguiremos los pasos de la siguiente forma:
 
Cantidad de sal que usaremos: Unos 3 kilos por pieza.
Para el […]

Al jamón Ibérico de bellota, la experiencia nos indica que debemos dejarlo estacionar unos días luego de salido de la elaboradora. Deberíamos esperarlo hasta que su temperatura interior alcance los 24 grados.
Antes de cortarlo aconsejo que esperemos hasta el último momento. El solo entrar en contacto con el aire, puede producir que las lonchas (fetas) […]

El jamón crudo es el jamón curado. Tradicionalmente se frota reiteradamente con sal, tratando de evitar las inyecciones de salmuera. La fase mas importante del proceso es la maduración. En algunos casos, se frota en seco con sal, azúcar, pimienta y plantas aromáticas y son desecados alrededor de 180 días. El jamón preparado artesanalmente es […]