Vinos Y Quesos .es

Toda vez que uno come una deliciosa pizza, no deja de preguntarse como es que se fabricará esta exquisita mozzarella con sus hilos que tanto nos atrapan. Coincidirán conmigo en que no hay nada mas delicioso que una pizza con una mozzarella de calidad, que al morderla deje esos hilos fascinantes estirandose hasta cortarse al […]

La vinificación en tinto está basada en la maceración del mosto en fermentación con los orujos para conseguir extraer de éstos materia colorante, taninos, aromas y otras sustancias solubles.
Los factores que intervienen en el proceso son:
• Acción mecánica durante el estrujado.
• Temperatura de maceración.
• Tiempo de contacto mosto-orujos.
• Dosis de sulfuroso.
• Presencia de alcohol.
• Fenómenos […]

La vinificación tradicional de los vinos blancos está basada en la ausencia total de maceración con las partes sólidas del racimo, realizándose la fermentación del mosto, fermentación en virgen.
En un vino blanco lo fundamental es el aroma y el grado de oxidación enzimática. En nuestras zonas el color oscila del blanco pálido (Alto Turia) a […]

Tomemos en consideración que estas instrucciones son para preparar una pata de entre 12 a 14 kilos, aunque les parezca grande tengan en cuenta que el proceso luego la reduce a unos 9 kilos aproximadamente.
 
Para la cantidad sugerida, seguiremos los pasos de la siguiente forma:
 
Cantidad de sal que usaremos: Unos 3 kilos por pieza.
Para el […]

Para poder distinguir este tipo de vinos debemos de analizarlo visualmente, me explico: debemos ante todo observar el tamaño y la disposición de las burbujas.
Debeis saber que éstas deben ser siempre de pequeño tamaño, aunque pueden agruparse, pero sin fundirse unas con otras formando grandes burbujas.
Cuando las burbujas cubren la superfie son poco numerosas y […]

Además del tradicional méthode champenoise, seguido también por los elaboradores de cavas y otros productores de diferentes paises, se emplean distintos métodos de elaboración de vinos espumosos.
El sistema que garantiza la producción de vinos espumosos de máxima calidad es siempre el mhétode champanoise (en España, método de elaboración del cava), en el que la segunda […]

En este apartado os voy a comentar todo sobre el maravilloso mundo de los espumosos, empezando por su servicio en la mesa.
* Para empezar hay que enfriar la botella en cubo con agua y hielo hasta que adquiera una temperatura de 8ºC (suele tardar diez minutos). Acto seguido secarla y presentarla.
* Hay que inclinar la […]