Vinos Y Quesos .es

INGREDIENTES
1/4 kilo de carne de vaca
600 gramos de papada de cerdo
2 cucharadas de sal
100 cc de vino tinto
1/2 cucharadita de ají molido picante
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo
PREPARACIÓN
Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 […]

INGREDIENTES
1000 gramos de carne vacuna
700 gramos de carne porcina (cerdo)
400 gramos de tocino
1.5 gramos de salitre
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de pimienta negra en grano
1/2 cucharadita de coreandro
2 metros de tripa de vaca calibre 40/45
hilo choricero
PREPARACIÓN
Lo primero que debemos […]

Salchichón de Jabalí Trufado Montes Universales
Se comercializa en un calibre mediano que ronda entre los 35 a 45 mm. Dadas sus características, deberemos dejarlo curar alrededor de cuatro meses, siempre teniendo en cuenta la humedad ambiente y la época del año.Es habitual encontrarlo con un peso de 350 gramos. El salchichón de jabalí trufado es […]

El lomito ibérico de bellota se constituye en uno de los productos provenientes del cerdo que mas se aprecia en España. Mantiene todas las virtudes de la paletilla y del jamón, es decir: su intenso sabor, el agradable veteado de grasa y su incomparable jugosidad. Algunos de muy buena calidad vienen de Guijuelo (Salamanca). Se […]

Hoy podemos visitar la provincia de Cordoba en Argentina. Para quienes somos de buen comer, es un destino ideal. Allí nos encontramos con el auténtico salame de la colonia, con las pastas al estilo de Italia y la parrillada típica de Argentina, y todo esto a 44 kilómetros al norte de la capital provincial.Estamos hablando […]

Como hacer chorizos criollos caseros
INGREDIENTES (para 7 kilos)
•  carne de cerdo, 3 kilos
•  tocino de cerdo 1 kilos
•  carne de vaca 3 kilos
•  sal 180 gramos
•  ají molido 30 gramos
•  pimienta negra molida 10 gramos
•  nuez moscada molida 8 gramos
•  cabeza de ajo chica 1
•  1 vaso de vino blanco o tinto.
•  Semillas de hinojo 
•  […]

En la provincia de Lombardía, en Italia, es donde se cría el mayor número de cabezas de cerdo. Diríamos que casi un millón y medio. Podriamos afirmar que la crianza del cerdo está enraizada y es muy variada.
La cocina tradicional de la zona se nutre generosamente de los sabrosos ingredientes procedentes del cerdo y entre […]

Antes que nada debemos construirnos un cajón de madera con perforaciones en la base (para el escurrido de los líquidos del proceso) Deberá ser de un tamaño que exceda en 10 cm por cada lado de la bondiola que vayamos a poner. Compramos una bondiola fresca, sin congelar. La ponemos en el cajon que hicimos, […]

Elaboración de chorizos
Para hacer chorizos usamos recortes de carne, jamón y paleta. Primero pesamos unos 100 kilos. Agregamos 28 kilos de tocino  Lo mezclamos en una batea y lo picamos. Le agregamos los condimentos (sal, pimienta blanca, nuez moscada, aji, ajo y orégano) mezclamos todo y lo dejamos reposar un par de días. Le agregamos […]