Vinos Y Quesos .es

Hoy podemos visitar la provincia de Cordoba en Argentina. Para quienes somos de buen comer, es un destino ideal. Allí nos encontramos con el auténtico salame de la colonia, con las pastas al estilo de Italia y la parrillada típica de Argentina, y todo esto a 44 kilómetros al norte de la capital provincial.Estamos hablando […]

Como hacer chorizos criollos caseros
INGREDIENTES (para 7 kilos)
•  carne de cerdo, 3 kilos
•  tocino de cerdo 1 kilos
•  carne de vaca 3 kilos
•  sal 180 gramos
•  ají molido 30 gramos
•  pimienta negra molida 10 gramos
•  nuez moscada molida 8 gramos
•  cabeza de ajo chica 1
•  1 vaso de vino blanco o tinto.
•  Semillas de hinojo 
•  […]

En la provincia de Lombardía, en Italia, es donde se cría el mayor número de cabezas de cerdo. Diríamos que casi un millón y medio. Podriamos afirmar que la crianza del cerdo está enraizada y es muy variada.
La cocina tradicional de la zona se nutre generosamente de los sabrosos ingredientes procedentes del cerdo y entre […]

Antes que nada debemos construirnos un cajón de madera con perforaciones en la base (para el escurrido de los líquidos del proceso) Deberá ser de un tamaño que exceda en 10 cm por cada lado de la bondiola que vayamos a poner. Compramos una bondiola fresca, sin congelar. La ponemos en el cajon que hicimos, […]

Elaboración de chorizos
Para hacer chorizos usamos recortes de carne, jamón y paleta. Primero pesamos unos 100 kilos. Agregamos 28 kilos de tocino  Lo mezclamos en una batea y lo picamos. Le agregamos los condimentos (sal, pimienta blanca, nuez moscada, aji, ajo y orégano) mezclamos todo y lo dejamos reposar un par de días. Le agregamos […]