Vinos Y Quesos .es

Este queso es de tipo maduro, semicurado a curado un mínimo de 2 meses; natural o ahumado con madera de haya, espino blanco o cerezo.
Lo podemos clasificar entre los quesos extragrasos, con un mínimo graso del 45% sobre extractos secos, cuyo mínimo a su vez debe ser del 55%.
Su zona de elaboración es en el […]

Estas bodegas son propiedad de la familia Ochoa desde 1845, siguen vinculadas a la familia Javier Ochoa, enólogo de un gran valer profesional, dirige además la sección de vinos de la Estación de Viticultura y Enología de la D.O. Navarra.
Disponen de 12 ha de viñedos en la zona de Olite, con las variedades garnacha y […]

Siguiendo con el artículo anterior en Castilla y León los quesos de leche de oveja más caraterísticos son los de pasta compacta y sabor definido algo picante, entre los cuales el mejor ejemplo es el zamorano, hecho con leche de oveja churra; de pasta compacta, algo seca y ligera y de sabor persistente y algo […]

Este queso es de tipo maduro, tierno, con sólo un mes de maduración, y extragraso.
Su zona de elaboración se limita exclusivamente en la Seu d´Urgell, en el Pirineo leridano y Cataluña.
La leche que se utiliza para elaborarlo es leche de vaca entera y pasteurizada de las comarcas del Alt Urgell y de la Cerdanya.
Sus características […]

El queso de Cabrales es de tipo maduro, de semicurado a curado; su tiempo de maduración mínimo es de 2 meses a partir del momento de la coagulación de la leche. Se clasifica entre los quesos y los extragrasos, con un 45% sobre el extracto seco.
Su zona de elaboración está situada en Concejos (municipios) asturianos […]

Debeis saber que el grueso de la producción de leche de oveja se extiende por la España central, dominada por la Meseta, donde se localizan Castilla y León, Castilla-La Mancha y Extremadura, y una franja al norte ocupada por los Pirineos vasconavarros.
La región de altiplano se caracteriza por la continentalidad del clima y los escasos […]

Para poder distinguir este tipo de vinos debemos de analizarlo visualmente, me explico: debemos ante todo observar el tamaño y la disposición de las burbujas.
Debeis saber que éstas deben ser siempre de pequeño tamaño, aunque pueden agruparse, pero sin fundirse unas con otras formando grandes burbujas.
Cuando las burbujas cubren la superfie son poco numerosas y […]

Además del tradicional méthode champenoise, seguido también por los elaboradores de cavas y otros productores de diferentes paises, se emplean distintos métodos de elaboración de vinos espumosos.
El sistema que garantiza la producción de vinos espumosos de máxima calidad es siempre el mhétode champanoise (en España, método de elaboración del cava), en el que la segunda […]