Vinos Y Quesos .es

 En alguna oportunidad, alguien dijo que la mejor manera de tomar un vino es la que a uno le agrada. Como expresión de intención personal es perfecta, pero si nos alejamos del simplismo que tiene en si misma, podremos ir experimentando el ir bebiendo vinos a las temperaturas adecuadas para cada tipo. Así iremos notando que cada uno irá entregandonos lo mejor de si, solamente por el solo hecho de respetar la temperatura adecuada. La tabla que sigue, está expresada en grados centígrados.
Bueno.. ya tienen la excusa perfecta para comenzar a probar. ¡¡Que la disfruten!!
Blancos Secos … de 6 a 8.

Blancos Dulces o Semidulces … de 4 a 6.

Rosados … de 8 a 10.

Tintos Jóvenes … de 12 a 14.

Tintos de Crianza … de 16 a 18.

Tintos Reserva … de 17 a 19.

Tintos Gran Reserva … de 18 a 19.

Finos / Manzanilla … de 6 a 7.

Olorosos / Amontillados … de 16 a 17.

Espumosos Secos … de 6 a 8.

Espumosos Dulces … de 3 a 5.

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INGREDIENTES
500 gramos de bifes de cerdo
50 cc de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 cucharada soperas de mostaza
100 cc de vino blanco
150 gramos de aperitivos en vinagre (pickles)
1 rodaja de limón
1 ramíta de perejil

PREPARACIÓN

Cortar los bifes de cerdo en tiras finas y freirlos en aceite. Añadir los ajos laminados y condimentar con sal y pimienta. Añadir la mostaza, mezclarlo todo bien y a continuación rociar el vino por encima. Cocinar a fuego lento durante tres minutos. Retirar y añadir los aperitivos en vinagre picados, el limón y el perejil, también picado. Servir inmediatamente.

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CLASIFICACIÓN DE VINOS TINTOS

TINTOS JÓVENES
Son los de elaboración del año, con un máximo de dos años. Deben ser frescos, aromáticos y armoniosamente equilibrados.

TINTOS CRIANZAS
Son vinos de tres años, que han envejecido en barrica y botella durante al menos dos años.

TINTOS RESERVAS
Son vinos de cinco años, que han pasado un mínimo de tres años entre barrica y botella.

GRANDES RESERVAS
Vinos de seis años que han permanecido dos años en barrica y tres años en botella como mínimo.

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Se dice que este queso ya se conocía en el siglo XVIII, y hay pruebas escritas. Pero lo que si es real es que ya se conocía muchos años antes. Se conoce que el rey Carlos III agasajaba a la Corte portuguesa con este delicioso queso. De cualquier manera, su origen se lo asocia al paso de los peregrinos por el Camino de Santiago, en especial, por Cebreiro, un lugar ubicado en las montañas de Lugo. Tiene una forma muy particular, muy parecida a un gorro de cocinero y al decir de otros a una seta, pero indiscutiblemente tiene una personalidad que comparte con el resto de los quesos gallegos. El sabor es algo especial: un queso natural, con un poco de acidez, sin aditivos y de producción limitada, que tiene un aroma característico a leche y a pasto y que se funde ligeramente en el paladar. Se elabora con leche de vaca, aunque a veces se mezcla con leche de cabra, y se consume fresco o ligeramente curado. Pese al paso de los años, no ha variado el método de elaboración. En el año 1991 el queso de Cebreiro recibió la denominación e Producto Gallego de Calidad, lo que ayudó a sistematizar y controlar mejor los procesos de producción, todos ellos situados en la parte oriental de Lugo.

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01 - Nunca debe agitarse una botella de vino.

02 - No introducir jamás hielo en el vino, sea blanco, tinto, rosado o espumoso.

03 - No debe mezclarse en ninguna ocasión vino de dos procedencias distintas.

04 - El vino tinto no debe ser calentado ni enfriado, pues ha de servirse a la temperatura ambiental. Para conseguir esta temperatura nunca deben usarse procedimientos artificiales. Solamente se tendrá la botella unas horas antes de
servirlo expuestas a la temperatura del comedor. Esta operacion es lo que se conoce con el término ya internacional de “Chambrer”.

05 - La operación de trasvasar un vino debe ser realizada con extremo cuidado para evitar que los posos lo enturbien.

06 - El vino debe servirse siempre en vasos/copas grandes e incoloros, que sólo se llenarán, como máximo , hasta la mitad.

07 - Los vinos blancos se servirán con los entremeses, las sopas y los pescados.

08 - Los vinos tintos deben acompañar a los asados, la caza y las carnes rojas.

09 - El champagne se enfriará en un cubo que contenga agua y hielo, nunca en el refrigerador de la nevera ni agregándole hielo. Este tipo de vino espumoso se puede servir durante toda la comida.

10 - EL servicio de los vinos blancos, primero los secos, después los dulces. Con los vinos tintos, se tendrá en cuenta su graduación  alcohólica, primero los más ligeros y después los más alcoholizados.

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En el año 1888 nace esta emblemática bodega. Obviamente que estamos hablando de la Bodega Nieto Senetiner. Fue fundada por inmigrantes italianos, que en la localidad de Vistalba, Luján de Cuyo en la Provincia de Mendoza en Argentina, siembran los primeros viñedos.

Muchas manos de distintas familias, en las primeras décadas del siglo pasado, le han proporcionado este estilo de campiñas italianas que hoy día todavía conservan. La familia Nieto Senetiner, en el año 1969, compra las tierras y la bodega, e inmediatamente amplía las instalaciones, empezando así una nueva etapa de desarrollo

En el año 1988 pasa a manos de la familia Perez Companc. En la actualidad la bodega tiene un lugar consolidado, liderando los segmentos de vinos espumantes premium y vinos de alta gama. Cuida mucho de mantener los mas altos estándares de elaboración, vigilando la calidad que llega al consumidos y para ello sustentan un plan continuado de inversiones, adquiriendo nuevas fincas y procesos tecnológicos.

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