Vinos Y Quesos .es

Habitualmente la uva Cabernet Sauvignon se destina principalmente a la elaboración de vino y junto a la variedad Merlot se constituye en una de las variedades de uva para vino mas populares en el mundo. Es una cepa de orígen francés y es muy difundida en el mundo en zonas templadas y calientes. Ni que hablar que en España es una de las variedades mas extendidas. La encontramos por Andalucía, Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Madrid y Murcia. Es una variedad muy pareja, diferenciándose de otras Cabernet  por la forma de su racimo y por las características de los vinos resultantes. Da taninos densos y elegantes, con color profundo, sus aromas frutales complicados y muy buenas cualidades para encarar crianza. De brotación medio-tardía, vigorosa. De color intenso y cubierto, son tánicos en su juventud; pero, cuando se abren, desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta, rosa), frutales (arándanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, café sin tostar). Estos aromas pueden hacerse más complejos con la crianza, exhibiendo notas de humo, cedro, creosota, incienso, regaliz y un excitante perfume de trufa. Se adapta a climas templados y mejor en zonas secas o bien ventiladas, en el norte prefiere zonas bien expuestas al sol en colinas y suelos ligeros sobre todo en los valles.

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INGREDIENTES
1/4 kilo de carne de vaca
600 gramos de papada de cerdo
2 cucharadas de sal
100 cc de vino tinto
1/2 cucharadita de ají molido picante
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3 metros de tripa chinesca calibre 32/36
hilo para chorizo

PREPARACIÓN

Picar la carne, intercalando la papada de cerdo, en la máquina equipada con un disco de 8 mm. Disolver la sal en el vino, agregar a la carne y mezclar. Incorporar los condimentos e integrar bien todo.

Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior. Remojarla en agua tibia durante 10 minutos. Escurrirla y colocarla en la máquina. Embutir la preparación, sin dejar aire y sin llenar demasiado la tripa, para evitar que se rompa.

Atar formando unidades de 10 cm de largo, realizando lazadas equidistantes y fuertes con hilo para chorizo y dejando espacio de por medio. Conservar en la heladera hasta 7 días o guardar en el freezer por 6 meses como máximo.

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VARIEDADES DE UVA USADAS EN LA ELABORACIÓN
60 % Garnacha
40 % Tempranillo

ESTE VINO SE HA VENDIMIADO EN:
Nocturna el 13 de septiembre la Garnacha y el 14 de Septiembre el Tempranillo.

LA VINIFICACION:
Una vez que ha sido despalillado, estuvo macerando en frío a 9ºC por unas 14 horas. Luego se sangro y se lo mantuvo en frío al mosto, y se le hizo un desfangado estático a las 48 horas. Se lo dejó fermentar a 18º C para después hacerle el desfangado y la estabilización por frío. Ha sido embotellado en Diciembre del 2007.

AÑADA 2007
Las lluvias y la humedad en año 2007 plantearon buenas perspectivas para los viñedos, la salida del invierno fue óptima en ese aspecto y con una brotación normal de las plantas. A partir de la primavera y durante el verano, la sequía, provocó una reducción de cosecha. La uva en vendimia presento un estado de sanidad y maduración optimas. La reducción en la producción y un tamaño menor de los granos de uva, creo un mayor porcentaje de piel sobre la pulpa y por lo tanto una mayor concentración de propiedades que fueron idóneas para la elaboración de vino unido al control técnico de la viticultura , factores determinantes a la hora de producir una vendimia de calidad.

VIÑEDOS
La Garnacha proviene de la finca Alparraz de suelo calcáreo, es un viñedo plantado en 1997 y con una producción de 5500 kg por hectárea este año.
El Tempranillo es de la finca Figueraza, de suelo más arcilloso, plantada en 1999 y con una producción en el 2007 de 4900 kg por hectárea.
Las cepas se cultivan en espaldera, la garnacha en cordón simple plantadas a un marco de 1 x 3 metros y el tempranillo a cordón doble y un marco de 1,2 x 3 metros.

CATA
Rosa fresa de media intensidad. Aromas frutales nítidos de madurez con recuerdos de frutos rojos. Potente, sabroso, fresco y frutal.

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Andalucía, extendiéndose por el sur de España, es el sol, el flamenco, los toros y el arte de vivir. Es la región que mejor representa la España que describieron en el siglo pasado esos viajeros ilustres como Richard Ford y Prosper Mérimée. Los Andaluces viven su cultura con  pasión, y el vino es una parte esencial de esa cultura. El vino es el indicador que marca las relaciones sociales en Andalucía, que invariablemente acompaña al ritual de las “tapas”, algo que ha trascendido mas alla de su propósito de ser una propuesta gastronómica, para convertirse en una forma de vida. Los vinos andaluces, de Jerez, de Montilla-Moriles, Málaga y Condado de Huelva, pertenecen a vieja linea de los vinos que nacieron en los siglos 16 y 17 en el momento de las aventuras marítimas. Marsala y Madeira fueron los vinos que podían cruzar océanos sin perder sus cualidades. Los vinos ricos en alcohol, vigorosos y delicados, complejos y llenos de sutilezas. Lo que es particularmente interesante es la enorme variedad de vinos andaluces dentro de ese contexto. Los finos y manzanillas, amontillados, olorosos, dulces Pedro Ximénez y moscatels conforman un verdadero paraíso para los amantes del vino. Los vinos andaluces no solo son los más universales, sino también la que más genuinamente españoles , son vinos que no siguen ningún modelo exterior. Son realmente únicos, con personalidad arrolladora, y con frecuencia son imitados en todo el mundo.
Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
1996 es un año importante para el comercio de vino de Jerez en el mundo, ya que desde el 1 de enero, sólo los vinos de la DO Cádiz (denominación de origen) tiene el derecho legal a usar la palabra “sherry” en sus etiquetas. Una de las cosas principales a destacar sobre los vinos de la provincia de Cádiz es que ellos, como el puerto, son los herederos de sobrevivientes de una época en que había un estilo diferente de la vinificación, así que estamos hablando de vinos originales e inimitables. Hay una infinita gama de matices en el jerez: mayor o menor grado de dulzor, más o menos envejecimiento, los vinos clasificados como finos o manzanillas, pálido en seco, medio, amontillado viejo, crema, oloroso, palo cortado, dulce, etc. Recientemente han ido apareciendo más y más  vinos blancos jóvenes, a partir de la uva Palomino. Son muy ligeros, con aroma y sabor limitados, pero están mejorando constantemente.
Montilla - Moriles
La uva Pedro Ximénez, utilizado únicamente para los vinos dulces de Jerez, es la variedad principal en la región, ocupando el 70% del viñedo afectado por la Denominación de Origen (denominación de origen), y presta sus características especiales y su temperamento a los vinos característicos de la zona. Montilla-Moriles coincide con Jerez en su método de clasificación y categorización de los vinos, como finos, amontillados, olorosos, palo Cortados, rayas, etc. Todos son producidos por el sistema tradicional de solera (rellenado de vinos más viejos con los vinos de jerez mas recientes) y criaderas (”guarderías” para todos los vinos hasta el más antiguo nivel, la solera). El personaje principal entre los vinos de Montilla-Moriles es el fino, con su aroma a levadura, producida por la capa de flor en el vino.

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Disfrutemos de este video en que se nos muestra una bodega hermosa en si misma y por su ubicación en una zona de privilegio, Mendoza, Argentina. De esta zona de hermosos paisajes salen muchos de los mas selectos vinos argentinos, que tanto disfrutamos los seguidores de esta bebida tan generosa.

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En este video vamos a ver una detallada exposición sobre la elaboración del queso pera. Destaco la sencillez con que se nos explica todo el proceso. Disfrutenlo porque está bien didáctico.

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