Vinos Y Quesos .es

En el Principado de Asturias se elabora un exclusivo queso de la zona, el Queso de Los Beyos. Estamos hablando de un queso artesanal como pocos. Lo elaboran solo un puñado de familias. Al queso de Los Beyos no es fácil definirlo, tiene cáscara rugosa, no es muy grande, mas bien es pequeño, un poco ácido dentro de su delicada suavidad. Casi es un queso como para llevar de regalo. Se puede comer como entrada o bien con las comidas o postres. Los quesos de Los Beyos son casi todos de vaca, con aroma suave distintivo de los quesos jóvenes. Las familias lo elaboran usando leches de la ordeñada matutina y vespertina en proporciones de 50% de cada una. Se le agrega cuajo y luego de coagulado se lo coloca en moldes de unos 15 cm. de diámetro y se los ubica en estantes en forma de parrilla dentro de una habitación para ser ahumados.

Es un queso original de Los Beyos en el Desfiladero de Los Beyos, próximo al rio Sella.

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EL SABOR Y LA TEXTURA DE LOS VINOS ( DEGUSTAR )

Antes de la degustación, hay que pensar en cómo se perciben los diferentes sabores.

EL PALADAR … La lengua distingue los cuatro sabores primarios : dulce, ácido, amargo y salado.

LOS VINOS BLANCOS … Tienden hacia aromas de cítricos y de otras frutas : limón, naranja, pomelo, melocotón, pera, albaricoque, manzana, asi como algunas veces melón, grosella o litchi.

LOS VINOS TINTOS … Evocan sobre todo los frutos rojizos : cerezas, ciruela, grosella, frambuesa, fresa, mora.

EL TACTO … Otras sensaciones que se perciben “en boca” son táctiles : cuerpo, astringencia, temperatura, burbujas de gas cárbonico.

EL CUERPO … Este término describe la sensación táctil que produce en el paladar el vino.

LA ASTRINGENCIA … Término utilizado para describir una sensación de sequedad y de causticidad en las encías, la lengua y el paladar, por efecto de los taninos del vino.

LA TEMPERATURA … La temperatura adecuada realza la expresión de un vino, mientras que una temperatura de servicio demasiado fría o demasiado alta puede fácilmente desfigurar el buqué y el sabor.

LA EFERVESCENCIA … Desempeña un papel importante en la textura de los vinos espumosos; a veces, también es perceptible en los vinos tranquilos un pequeño punto de gas carbónico en la lengua.

LA TEXTURA … La impresión táctil en su conjunto es un factor de calidad. se compara con frecuencia la textura de un vino con el tacto que ofrecen las telas de diversos materiales: por ejemplo, seda, satén o terciopelo.

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 Bajo la Denominación de Orígen “Ribera del Duero“, encontramos a “Viñedos y Bodegas Gormaz”. Empresa fundada en 1972 en la Localidad de San Esteban de Gormaz en la Provincia de Soria, España. Es una propiedad de 600 hectáreas en donde predomina la variedad de tinta fina o tempranillo con una media de los 45 años de edad. Cuando se fundó lo hizo bajo el nombre de Cooperativa comarcal San José Obrero.

Esta bodega junta la calidad de la zona con una perfección indudable a mas de una ajustada política de precios, lo que ha hecho que se haya ganado una importante cantidad de fieles seguidores de la marca, entre los que se encuentran restaurants de gama media-alta.

Entre sus vinos podemos destacar el “12 Linajes Crianza-Tinto“

Se trata de un vino que visualmente nos presenta un color rojo cereza con toque rubí.
En nariz, nos da fruta madura con matices tostados.
En boca lo notamos bien estructurado con unos taninos dulces bien logrados gracias a la crianza y que deja un gusto posterior prolongado.
Va bien con carnes vacunas, corderos asados y quesos bien curados.

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INGREDIENTES

900 gramos de bacalao desalado
100 cc de aceite de oliva
2 cebollas pequeñas picadas
2 dientes de ajo picados
200 cc de vino blanco
800 gramos de patatas
1 ramita de cilantro picado
sal,
pimienta
harina al gusto

PREPARACIÓN

Cortar el bacalao en daditos. Pasarlos por harina y freirlos en la mitad del aceite. Reservar. Rehogar las cebollas y los ajos en el aceite restante y dejar que se cocine un poco más. Añadir el bacalao y regarlo con el vino. Salpimentar Tapar el preparado y cocínarlo lentamente durante 15 minutos. A continuación, cocinar las patatas y reducirlas a puré. Añadir el cilantro y condimentar con sal y pimienta. Hacer pastelitos con el puré y servirlos como acompañamiento del pescado.

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En Aragón nos encontramos con un muy pequeño pueblo llamado Tronchón, en el que desde siempre la ganadería es una de sus principales fuentes de recursos. Tiene pastizales en abundancia, y en ellos se crían ovejas y cabras, de cuya leche salen los prestigiosos Quesos de Tronchón. Ya en el Quijote de la mancha se los mencionan como exquisitos quesos. Se los elabora con leche de cabra o de oveja, como así también una mezcla de las dos y cuajo de cardo. Se los fabrica con un peso que va desde los 500 hasta 1.500 gramos y tienen forma de hogaza de pan. Es aconsejable consumir consumirlos en poco tiempo porque luego de tres semanas de elaborado comienza a perder su calidad tan característica. Podemos decir que su pasta es semidura y con grietas y plagada de ojitos pequeños y su color está entre el blanco y el amarillo. El queso de Tronchón nos regala su delicioso aroma y no menos agradable sabor. Lo podemos consumir junto a un buen vino tinto y con un generoso trozo de pan o bien como queso de postre.

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LA NARIZ DEL VINO ( OLFATEAR )

El olfato es el sentido más importante en la apreciación y el placer del vino, ya que buena parte de lo que “saboreamos” simplemente se “huele”.

LA NARIZ … En un sentido general se denomina “nariz” al conjunto de los olores de un vino. Tambien se usan “aroma” y “buqué” aunque, desde un punto de vista técnico, se refieren a diferentes caracteristicas.

EL AROMA … Este término designa los olores que provienen de la transformación de las uvas por la fermentación (olores frescos y afrutados que se encuentran principalmente en los vinos jóvenes).

EL BUQUÉ … Designa los olores cuyo desarollo es resultado de la crianza de los vinos en barrica de roble o de su envejecimiento en botellas. Los terminos “cerrado” y “poco expresivo” se utilizan para describir vinos que no desprenden todavía demasiado aroma, pero que en opinión del catador se irán haciendo más expresivos con la edad.

COMO OLER EL VINO … Hay que oler el vino antes de hacerlo girar en la copa, a continuación imprimir un movimiento giratorio y aspirar de nuevo justo después, mientras el líquido se detiene. Generalmente se advertirá una notable diferencia entre ambos “golpes de nariz”.

EL VOCABULARIO … Existe un gran número de términos para describir las impresiones olfativas. Así pues, los aromas del vino se clasifican en estos tipos principales:
FLORALES … Rosa, violeta, jazmín, azahar.

ESPECIADOS … Pimienta, clavo, regaliz, anís.

FRUTALES … Limón, pomelo, grosella, cereza, manzana, melocotón, albaricoque, pera, melón, piña, litchi.

VEGETALES … Paja, maleza, heno, hierba, espárrago, aceituna.

ANIMALES … Almizcle, cuero, piel o lana húmedas.

BALSÁMICOS … Resina, pino, roble, cedro.

EMPIREUMÁTICOS … Pan tostado, café,  caramelo, alquitrán, ahumado.

QUÍMICOS … Levadura, azufre, esmalte de uñas, vinagre, plástico.

MINERALES … Creta, suelo volcánico, tierra, aceite, petróleo, gasolina.

OTROS … Nuez, miel, mantequilla.

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